Torta salata con baccalà, ceci e cavolo nero

Ricetta torta salata con baccalà, ceci e cavolo nero

Preparazione e cottura

• - Dissalate il baccalà.
  Io in genere lo metto, tagliato in due o tre pezzi, in una grossa ciotola. Lo ricopro di acqua e lo lascio dentro al frigorifero per un paio di giorni cambiando l’acqua almeno tre volte al giorno.
• - Preparate la pasta della pizza.
  Dopo le 48 ore di ammollo del baccalà preparate la pasta della pizza seguendo le nostre istruzioni (il link alla ricetta è più avanti) o la vostra ricetta (con 250 g di farina).
• - Nel frattempo, mentre la pasta lievita …
  … preparate gli altri ingredienti.
  Affettate il porro molto sottile.
  Tritate il cavolo nero.
  Scolate molto bene i ceci.
  Spellate il baccalà, eliminate le spine e tagliatelo in piccoli pezzi.
  Preparate il ripieno. Fate soffriggere il porro, l foglia di alloro e i filetti di acciuga in due cucchiai di olio d’oliva su fiamma dolce, mescolando spesso. Quando i filetti di acciuga saranno sciolti unite il baccalà. Mescolate accuratamente, fate insaporire per un minuto o due e poi versate il vino. Aggiungete anche i capperi e proseguite la cottura su fiamma dolce. Quando il liquido si sta per ritirare aggiungete anche i ceci e il cavolo nero e mescolate accuratamente. Il ripieno deve risultare morbido ma non bagnato.
  Il baccalà dovrebbe cuocersi in circa 10 minuti. Se vedete che i liquidi di cottura fanno fatica ad asciugarsi nel tempo stabilito, alzate la fiamma. A fuoco spento regolate eventualmente di sale. Eliminate la foglia d’alloro prima di riempire la torta salata.
• - Preparate la torta salata.
  Preriscaldate il forno a 180 °C.
  Ungete una teglia rettangolare bassa (26 x 33 cm) con l’olio rimasto e spolverizzatela con la farina.
  Stendete la pasta della pizza nella teglia in modo da creare anche un bordo di un centimetro.
  Punzecchiate il fondo con una forchetta e distribuite il ripieno aiutandovi con un cucchiaio.
  Livellate la superficie con il cucchiaio.
  Infornate per circa 20-25 minuti.
  Nel frattempo grattugiate la mozzarella.
  Togliete la teglia dal forno, spargete la mozzarella sulla superficie e completate la cottura.
  I tempi di cottura sono indicativi e dipendono molto dal forno.

A tavola

• - Aspettate 5 minuti prima di servire la torta salata.

Suggerimenti

Consigli utili

• - In fotografia potete notare il guscio di pasta non chiaro perchè d’abitudine io uso farine integrali (in questo caso specifico è di farro) ma potete realizzarla tranquillamente anche con la farina 00.
• - In mancanza di tempo potete utilizzare una base già pronta: pasta per pizza o pasta sfoglia o pasta brisée. Più avanti trovate il link alla ricetta della pasta brisée.

Idea menu

• - Vista la ricchezza degli ingredienti vi suggerisco di servirla come piatto unico accompagnata da fresche verdure di stagione e molta frutta. Se la volete preparare da servire come antipasto fate delle porzioni non troppo grosse. Valorizza moltissimo tanti piatti di pesce caldi o freddi.
• - È un’ottima scelta anche se dovete allestire dei buffet.

I link utili per questa ricetta

• - Questo è il link all’indice della pizza dove potete trovare la ricetta che più vi piace per la pasta.
• - Se fate voi la pasta brisée il risultato sarà sicuramente eccezionale.

Note di alimentazione

• - Ho già raccontato nella mia introduzione i limiti di questa ricetta per quanto riguarda calorie e grassi e soprattutto per gli abbinamenti. In questa sede vi voglio ricordare che per diminuire l’apporto nutritivo abbiamo a disposzione anche la scelta di un altro involucro, la pasta fillo che è molto meno calorica della pasta della pizza.
• - Fibre per porzione: 7,0 grammi.

Loretta

Qual è il vino giusto ?

L’abbinamento tra cavolo nero e baccalà invita ad un vino rosso. In questo caso a me e a mio marito piace il Chianti giovane di corpo sottile, fruttato (vino rosso DOC toscano)