Pizza | Come fare la pizza in casa
Pizza ... a me il solo vedere una foto fa venire l'acquolina in bocca. E a voi? ;) In assoluto è il piatto italiano che amo di più e a cui ho dedicato più attenzione negli ultimi 20 anni. In casa mia non manca mai, almeno una volta alla settimana. Ed è così che ho fatto esperienza su farina, tipo di lievito e lievitazione, ricette tradizionali e più innovative ...
Le ricette per l'impasto
Impasto pizza al latte: originale cucina di casa
Questa è la ricetta della base della pizza proprio come la faceva mia nonna e poi mia mamma. Un impasto morbido e gustoso in cui si usa il latte al posto di olio e acqua. Oltretutto ha meno calorie ;)
Impasto pizza con lievito secco
L'impasto della pizza può essere preparato anche con il lievito secco, forse più comodo per la lunga conservazione ma il gusto ci guadagna? Comunque quando si va di fretta e manca l'ingrediente più importante ...
Impasto pizza con lievito di birra (lievito fresco)
La maggior parte delle persone prepara l'impasto per la pizza con il lievito di birra fresco. Vi suggerisco qualche trucco perché l'impasto venga sempre bene. Per esempio lo sapete che non va bene unire lievito e sale insieme?
Impasto pizza con farina di farro e lievito madre
La farina di farro viene usata sempre più in Italia per il pane fatto in casa ma vi assicuro che la pizza è veramente eccezionale. Ho lavorato a lungo su dosi, ingredienti e tecnica di questa ricetta prima di pubblicarla. La qualità dell'impasto deriva anche dall'uso del lievito madre, ideale per fare la pizza. Ma non vi scoraggiate, il lievito madre è secco e si trova facilmente al supermercato.
Impasto pizza con farina di kamut
La farina di kamut ormai è nota e si trova nei supermercati. In Italia viene usata soprattutto per la panificazione. La pizza viene altrettanto bene. In questa pagina vi descrivo come preparo io a casa l'impasto base e quali sono i suoi vantaggi per la salute ...
Come fare la pasta della pizza
Questa è una vera e propria fotoricetta in cui sono state fotografate e commentate le varie fasi della preparazione della pasta per la pizza.
La storia della pizza italiana
Quando è nata la pizza? È sempre stata preparata come la conosciamo noi oggi? Dai racconti mitologici ai primi antenati della pizza passando per il Medioevo, il Rinascimento e gli ultimi secoli. Scoprirete sicuramente tante notizie poco note sulla mitica pizza.
Ricette tradizionali di pizza italiana
Pizza 4 stagioni
I fatidici quattro spicchi delle stagioni. Voi come li interpretate? Mio marito ed io così: funghi (autunno), prosciutto (inverno), carciofini (primavera) e pesce (estate). Nella pagina della ricetta vi spiego il perché.
Pizza capricciosa
Gli ingredienti sono quelli tradizionali di una capricciosa: funghi, olive verdi e nere e carciofini. Funghi e carciofini sono sott'olio, le olive in salamoia.
Pizza con mozzarella e acciughe sott'olio
La pizza alla romana è tipica per la mozzarella e la ricchezza di acciughe. Semplice ma golosa. Devono piacere però le acciughe sott'olio!
Pizza 4 formaggi
La pizza ai 4 formaggi è un cult per chi ama il formaggio. Certo molto ricca di grassi e ipercalorica però!
Pizza marinara (aglio e pomodoro)
Questa è un'altra versione di pizza napoletana, oltre alla Margherita. Ma a differenza della Margherita è fatta senza mozzarella e con (tanto) aglio. Si tratta quindi di una pizza vegana.
Pizza Napoletana
Qual è la pizza napoletana più famosa nel mondo? La Margherita, senza ombra di dubbio. Ma conoscete la ricetta autentica e il disciplinare per farla a regola d'arte in pizzeria?
Pizza alle verdure grigliate
Classica pizza vegetariana con tante verdure grigliate su una base di pomodoro e tanta mozzarella.
Pizza patate e wurstel
Veramente non l'ho inventata io la pizza patate e wurstel, ma a forza di prepararla a casa (è troppo buona!) ho trovato le dosi giuste dei suoi ingredienti. Almeno quelle che soddisfano di più mio marito e me.
Pizza tonno e cipolle
Questa è decisamente la pizza che Carlo ed io amiamo di più. Un po' pesante da digerire ma fantastica! Nella scala da 1 a 10 il voto è 10 e lode!
Pizza alla diavola (salame piccante)
Pizza piccante per chi ama i sapori forti. Il grado di piccantezza lo regolate voi. In questo sta il bello di fare la pizza in casa. Scegliere gli ingredienti e dosarli secondo il gusto personale ;)
La nostra cucina di casa originale
Pizza ai carciofi
La pizza ai carciofi l'ho ideata quando una lettrice svizzera mi chiese questa ricetta particolare. Non avendo riferimenti ho sperimentato più volte fino ad arrivare a questa versione. Pizza per l'autunno e l'inverno. A noi piace molto.
Pizza alle cipolle
Si tratta della pizza con le cipolle su base rossa (con pomodoro). Mio marito ed io riteniamo le cipolle sulla pizza perfette. La quantità la gestite voi secondo il vostro gusto personale.
Pizza al prosciutto
A chi non piace il prosciutto cotto? Sulla pizza è fantastico. Che ne dite? I bambini adorano la pizza al prosciutto cotto. Preparatela in casa se avete a cuore la loro salute.
Pizza zucchine e trota affumicata
Un altro abbinamento insolito per la pizza ma molto stuzzicante e un po' diverso dal solito. Per gli amanti delle novità sulla pizza.
Pizza prosciutto e carciofi
Questa va benissimo se vi piacciono i carciofi, ovviamente. È nata una sera in cui sono salita dall'orto con due carciofi appena colti. Uniti alla voglia di pizza è nata questa ricetta.
Pizza radicchio, patate e uova
Gli ingredienti sono tanti e molto particolari. Se amate il radicchio rosso questa pizza vi conquisterà! È una mia creazione di cui vado fiera.
Pizza al pomodoro fresco
La pizza al pomodoro fresco è tipica dell'estate quando i pomodori sono al massimo della loro maturazione e quindi più saporiti. Nelle altre stagioni è meglio usare i prodotti in scatola.
Pizza peperoni e uova di quaglia
Perché la pizza sia veramente buona occorrono i peperoni corno rosso (quelli dolci). Le uova di quaglia sono l'ideale perché si distribuiscono su tutta la superficie.
Pizza con le patate
Pizza bianca senza pomodoro. Guarnita con patate fatte prima insaporire in padella con il rosmarino. Molto gustosa. Ideale anche da servire a pezzetti con l'aperitivo.
Pizza alle cipolle (bianca)
Prima vi ho parlato della pizza alle cipolle col pomodoro. Questa è la versione bianca, senza pomodoro. Buonissima anche questa. Tenete conto però che le pizze bianche vogliono più olio, ahimè... e così le calorie schizzano in alto :((
Pizza al prosciutto (bianca)
Abbiamo già parlato della pizza al prosciutto cotto ma la precedente era col pomodoro; questa è invece la ricetta della pizza bianca al prosciutto cotto. Quindi senza pomodoro. A voi la scelta su quale preferite.
Pizza prosciutto e carciofi
Questa va benissimo se vi piacciono i carciofi, ovviamente. È nata una sera in cui sono salita dall'orto con due carciofi appena colti. Uniti alla voglia di pizza è nata questa ricetta.
Pizza rucola e mozzarella
Altra pizza bianca con rucola e mozzarella. Se usate una base pronta ci vogliono pochi minuti e può essere usata come stuzzichino per l'happy hour.
Pizza salame e spinaci
Questa pizza è veramente particolare. Ho usato il "salamin d’la duja", un salame morbido conservato nel grasso che una volta pulito e pelato si sbriciola benissimo. Aggiunto sulla mozzarella calda appena tolta la pizza dal forno, garantisce un sapore unico, insuperabile ... Da provare anche con salumi morbidi simili della vostra zona.
Pizza con code di gambero e peperoni
Gamberi e peperoni stanno già bene da soli; sulla pizza sono fantastici. Se amate i crostacei provatela.
Pizza salmone e asparagi
Se amate il salmone affumicato questa pizza è veramente buona. Io in genere la faccio a primavera con gli asparagi freschi ma qualche volta mi lascio tentare anche dagli asparagi surgelati.
Pizza alla pescatora
La pizza cocktail di mare è una ricetta con acciughe, calamari, gamberi, cozze e vongole. Ideale per gli amanti della cucina di mare.
Perché fare la pizza in casa?
Ho cominciato a preparare la pasta della pizza come tutti con la farina 00, il lievito di birra, il sale e ho sperimentato via via le differenze aggiungendo l'olio o il latte...
La mia ultima tappa e campo di indagine? le farine integrali e il lievito madre. I risultati sono molto, molto soddisfacenti!