Scegliere possibilmente peperoni surgelati, grigliati e senza pelle. In questo modo si evitano le antipatiche pellicine. Far rinvenire i peperoni surgelati in un tegame antiaderente su fiamma molto bassa con un goccio d'acqua, l'erba cipollina e un pizzico di sale. Far ritirare molto bene il liquido di cottura. Quando sono freddi, frullarli insieme a 150 g di yogurt magro.
Nel frattempo far rinvenire in acqua fredda la gelatina in fogli per almeno 15-20 minuti. Preparare il brodo vegetale, lasciarlo intiepidire, strizzare la gelatina e scioglierla in esso mescolando accuratamente. Una volta raffreddato, unire il brodo al frullato di peperoni e yogurt.
Foderare uno stampo da plum cake da 1 litro con pellicola trasparente facendo in modo che fuoriescano le estremità.
Montare a neve ben ferma i bianchi delle uova dopo averli salati, anche per facilitare l'operazione, e incorporarli al miscuglio mescolando con un cucchiaio di legno con lenti movimenti dal basso verso l'alto.
Versare il composto nello stampo, livellarlo col cucchiaio di legno e metterlo in frigorifero per almeno 6 ore. L'ideale sarebbe prepararlo il giorno prima e quindi lasciarlo in frigorifero per almeno una notte per ottenere i migliori risultati.
Rovesciarlo su un piatto di portata e servirlo.

Suggerimenti

• Questa mousse di peperoni ha molteplici usi.
• - Può accompagnare, come contorno un po' diverso dal solito, alcuni piatti di carne o di pesce soprattutto nel periodo estivo quando si preferiscono cibi freddi.
• - Può comparire in un buffet tagliata a fette perché molto gustosa e comunque facile da mangiare anche in piedi.
• - Può essere tagliata a dadini ed essere così un letto colorato per la galantina di pollo o altri piatti un po' particolari.
• - Noi la usiamo spesso, sempre tagliata a dadini, per guarnire insalate di pollo, di tacchino, di maiale, di pesce.
• - Può essere tagliata a fettine sottilissime e servire da base su fettine di pan carrè per fare ottime tartine.
• - Invece di essere versata in un unico stampo, può essere distribuita in piccoli contenitori ed essere usata per guarnire piatti molto particolari, da gourmet!.