(Ricetta tradizionale)

Funghi - 600 g (ovoli o porcini)
Succo di limone
Sale
Olio extravergine d'oliva - 3 cucchiai
Emmental - 50 g
Tartufo grattugiato (se piace)

Difficoltà:
facile
Tempi:
preparazione: 20 minuti
Apporto nutritivo per porzione:
Energia: XX (kCal) 0 % GDA - XX (kJ)
Proteine: XX (g) 0 % GDA
Lipidi: XX (g) 0 % GDA
Zuccheri totali: XX (g) 0 % GDA
Zuccheri solubili: XX (g) 0 % GDA

Mondare i funghi, raschiandoli con la punta di un coltellino per eliminare la terra ed eventuali impurità; inumidire della carta assorbente da cucina e passarla sui funghi. I funghi non vanno lavati sotto l'acqua corrente per evitare di perdere il loro delicato aroma. Tagliarli a fettine molto sottili.
Tagliare anche il formaggio in fettine molto sottili e unirlo ai funghi.
Condire con un'emulsione di olio, succo di limone e sale. Chi vuole può aggiungere anche pepe.
Ottima una grattatina di tartufo bianco.

Suggerimenti

- Quest'insalata è molto buona anche con gli champignon. Il procedimento è lo stesso. Sarebbe preferibile però un formaggio diverso, ad esempio scaglie di grana.
- Chi è "allergico" al formaggio può gustarla anche senza.

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