(Le nostre ricette)

Funghi porcini - 2 medi
Olio extra vergine d'oliva- 2 cucchiai
Prezzemolo fresco- 1 cucchiaio oppure 1 cucchiaino secco
Alloro secco- 1/2 cucchiaino
Vino bianco secco- 1/2 bicchiere
Brodo vegetale - 600 - 800 ml
Riso- 200 g
Parmigiano (se piace)

Difficoltà:
media
Tempi:
preparazione: 15 minuti
cottura: 20 minuti
Apporto nutritivo per porzione:
Energia: XX (kCal) - XX (kJ)
Proteine: XX (g)
Lipidi: XX (g)
Zuccheri totali: XX (g)
Zuccheri solubili: XX (g)

Pulire i funghi porcini e tagliarli a fette. Metterli in un tegame piuttosto largo con l'olio, l'erba cipollina, il prezzemolo, l'alloro e mezzo bicchiere d'acqua e far cuocere a fuoco lento per qualche minuto fino a ridurre il liquido in eccesso. Nel frattempo preparare il brodo vegetale. Aggiungere il riso e farlo tostare, mescolando con un cucchiaio di legno. Bagnarlo con il vino e farlo evaporare a fuoco vivo. Incominciare ad aggiungere il brodo bollente e, abbassando la fiamma, proseguire la cottura continuando a bagnare con il brodo, che va mantenuto sempre caldo su un altro fornello.
A cottura ultimata spolverizzare con il parmigiano grattugiato, se piace.

Suggerimenti

- Se i funghi non sono tanto profumati, può essere utile sostituire il vino bianco con 1 bicchierino da sherry, di mirto o di marsala.
- Possono essere utilizzati anche i funghi porcini congelati
- Se piace, può essere aggiunto anche dello zafferano durante la cottura.