(Ricetta tradizionale)

Lombata di manzo - 1 kg
Olio extravergine d'oliva - 3 cucchiai
Burro - 30 g
Sale
Pepe, se piace

Difficoltà:
media difficoltà
Tempi:
preparazione: 10 minuti
più il tempo per tagliarlo a fette
cottura: 35-40 minuti
Apporto nutritivo per porzione:
Energia: XX (kCal) - XX (kJ)
Proteine: XX (g)
Lipidi: XX (g)
Zuccheri totali: XX (g)
Zuccheri solubili: XX (g)

La cosa più importante è scegliere un buon pezzo di carne, ben frollato, grosso e legarlo bene.
Si può cuocere al forno, sullo spiedo o anche alla fiamma.
Ungere la carne con il burro, metterla in un tegame con l'olio d'oliva, rosolarla a fuoco vivace in modo che si colori su tutti i lati. Salarla e peparla e continuare la cottura versando di tanto in tanto un po' di acqua calda; girare spesso la carne.
Il tempo indicativo di cottura è di circa 35-40 minuti. Punzecchiare la carne con la forchetta: se esce sugo sanguigno, la cottura è giusta al sangue. Se si desidera, si può prolungare di qualche minuto senza esagerare. Infatti se non esce sugo la cottura è andata oltre i tempi giusti e in questo caso la carne è sicuramente arida.
La difficoltà maggiore è quindi nel seguire appropriatamente la cottura.
Aspettare qualche minuto prima di affettare la carne. Il fondo di cottura, eventualmente allungato con dell'acqua o del burro, può essere servito insieme alla carne in un'apposita salsiera.
Se si deve servire in un buffet, la soluzione migliore è quella di affettarla con l'affettatrice elettrica in modo da ottenere fette non troppo spesse ed evitare quindi inconvenienti per chi la deve gustare. In questo caso può essere consumata anche fredda e le dosi possono essere sufficienti anche per 12 persone