(Ricetta tradizionale)

Farina bianca - 500 g
Lievito di birra - 25 g
Scarola - 4 piante medie (800 g)
Aglio - 2 spicchi
Capperi sotto sale - 60 g
Olive nere di Gaeta - 100 g
Uva passa - 30 g
Pinoli - 30 g
Acciughe sotto sale - 50 g
Olio extravergine d'oliva - 7 cucchiai
Zucchero - 1/2 cucchiaino
Sale

Difficoltà:
media difficoltà
Tempi:
preparazione: 60 minuti
cottura: 60 minuti
Apporto nutritivo per porzione:
Energia: 736 (kCal) - 3080 (kJ)
Proteine: 20,9 (g)
Lipidi: 27,7 (g)
Zuccheri totali: 107,3 (g)
Zuccheri solubili: 12,8 (g)

E' una pizza ripiena tipica del periodo natalizio ma che può essere gustata sempre.
Preparare la pasta di pane con la farina, il lievito di birra, 4 cucchiai di olio, sale, mezzo cucchiaino di zucchero e acqua tiepida quanto basta. Lavorare l'impasto, ridurlo a palla, infarinarlo e coprirlo con un telo. Per ulteriori istruzioni consultare questa pagina.
Mentre l'impasto lievita - occorrono circa 60 minuti - mondare, lavare e cuocere la scarola in abbondante acqua salata. Scolarla e strizzarla.
Nel frattempo dissalare acciughe e capperi e far rinvenire l'uva passa in acqua tiepida.
Mettere in un tegame due cucchiai di olio, i filetti di acciughe e gli spicchi di aglio. Fare soffriggere la scarola su fiamma dolce, togliere l'aglio e poi aggiungere i capperi, le olive affettate, l'uva passa e i pinoli. Proseguire fino a quando il liquido di cottura non si è ben ritirato.
Preriscaldare il forno a 200°C. Ungere una teglia rotonda con l'olio rimanente. Stendere due terzi della pasta aiutandosi con il mattarello e rivestire il fondo e i bordi della teglia. Distribuire il composto di scarola sul fondo. Stendere con il mattarello il resto della pasta e usarla per coprire la torta. Chiudere i bordi con le dita inumidite. Bucherellare la superficie della pasta per favorire la cottura.
Infornare per circa 40-45 minuti o fino a quando la superficie diventa dorata.

Suggerimenti

- Usando gli stessi ingredienti ma in dosi più ridotte noi prepariamo una torta con scarola altrettanto buona; senza copertura di pasta, con meno olio e meno calorie.
- Può essere utilizzata anche una base per la pizza pronta, in vendita nei banchi del fresco nei nostri supermercati.

Qual è il vino giusto?
Noi suggeriamo: Fiano di Avellino (vino rosso della Campania)

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