(Le nostre ricette)

pizza di scarola - l'immagine mostra un primo piano della torta salata in cui si vedono l'insalata, le olive nere e i pinoli

Farina integrale - 200 g
Lievito di birra fresco - 15 g
Scarola - 600 g
Uvetta sultanina - 40 g
Pinoli - 20 g
Olive nere - 60 g
Capperi sotto aceto - 1 cucchiaio
Acciughe sott'olio - 6 filetti
Olio extravergine d'oliva - 4 cucchiai
Zucchero - 1/2 cucchiaino
Sale

Difficoltà:
media difficoltà
Tempi:
preparazione: 30 minuti
cottura: 50 minuti
Apporto nutritivo per porzione:
Energia: 381 (kCal) - 1594 (kJ)
Proteine: 11,6 (g)
Lipidi: 18,5 (g)
Zuccheri totali: 44,9 (g)
Zuccheri solubili: 11,9 (g)

Preparare la pasta di pane lavorando la farina integrale con due cucchiai di olio, il lievito di birra, 1/2 cucchaino di zucchero, sale e acqua tiepida quanto basta.
Modellare l'impasto a palla, infarinarlo, coprirlo con un telo da cucina e lasciarlo lievitare in un luogo tiepido.
Nel frattempo mondare e lavare la scarola, farla bollire in acqua salata per circa 10 minuti e scolarla bene. Se non si ha tempo di farla scolare bene, strizzare la verdura con le mani.
Mentre si prepara la scarola far rinvenire l'uvetta in acqua tiepida per almeno 15 minuti.
Preparare il ripieno. Mettere in un tegame l'uvetta strizzata, i pinoli, le olive nere affettate, i capperi, le acciughe e un cucchiaio di olio. Aggiungere la scarola e far cuocere il tutto su fiamma moderata, mescolando spesso; spegnere il fornello quando il composto si è asciugato bene e le acciughe si sono sciolte. Salare solo se necessario.
Quando l'impasto è raddoppiato di volume preparare la pizza salata.
Preriscaldare il forno a 200°C. Ungere una teglia di 24 centimetri di diametro con l'olio rimasto. Tirare la pasta della pizza sulla superficie di lavoro con un mattarello infarinato. Stendere la sfoglia nella teglia in modo che i margini fuoriescano dai bordi; punzecchiare il fondo con una forchetta e spargere il ripieno aiutandosi con un cucchiaio. Ripiegare i bordi e infornare per circa 20 minuti o fino a quando la pasta non assume un colore dorato.
Servirla tiepida.

Suggerimenti

- Si tratta di una ricetta della tradizione campana, tipica della tavola della vigilia di Natale ma che poi in realtà si usa per tutto l'inverno. La ricetta tradizionale prevede la sugna al posto dell'olio d'oliva e ingredienti molto più ricchi. Noi la preferiamo in questa versione corretta più vicina alle esigenze della dieta di oggi.
- La versione più nobile la vorrebbe realizzata con pasta frolla salata.
- Abbiamo apportato anche un'altra variante: non abbiamo coperto la pizza con un secondo strato di pasta per evitare l'eccesso di carboidrati.
- La pizza può essere servita sia tagliata in pezzi piccoli come stuzzichino, sia per accompagnare altre portate nell'antipasto, sia come piatto unico.

Qual è il vino giusto?
Il nostro suggerimento è: Fiano di Avellino.

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