(Ricetta tradizionale)

Pasta da pane già pronta - 500 g
Fettine di vitello già cotte - 4 (400 g)
Formaggio tuma - 4 fette (200 g)
Acciughe sotto sale - 4
Olive nere snocciolate - 50 g
Cipolla - 1 (100 g)
Olio extravergine d'oliva - 4 cucchiai
Sale

Difficoltà:
facile
Tempi:
preparazione: 35 minuti
cottura: 40 minuti
Apporto nutritivo per porzione:
Energia: 895 (kCal) - 3745 (kJ)
Proteine: 63,1 (g)
Lipidi: 40,8 (g)
Zuccheri totali: 73,3 (g)
Zuccheri solubili: 5,2 (g)

Ricette tradizionale siciliana. Ottima come piatto unico. Eventualmente accompagnatela con dell'insalata. Può essere un'ottima soluzione quando si avanzano delle fettine di vitello cotte il giorno precedente.
Lavare le acciughe sotto l'acqua corrente fino ad eliminare tutto il sale; staccare le teste ed eliminare la lisca centrale. Tagliarle a pezzetti.
Nel frattempo pelare la cipolla, lavarla e tritarla con la mezzaluna. Soffriggerla in un tegame antiaderente con un paio di cucchiai di olio ma senza farla colorire.
Mentre la cipolla si raffredda, tagliare le fette di carne e di formaggio a larghe strisce
Preriscaldare il forno a 200°.
Dividere la pasta di pane in due parti. Con il mattarello stenderne una delle due su una superficie infarinata e foderare una tortiera rotonda spennellata con un cucchiaio d'olio. Punzecchiarla con i rebbi di una forchetta e distribuivi sopra i pezzetti d'acciuga, il formaggio, la carne, le olive e la cipolla. Chiudere con l'altra parte di pasta di pane; pizzicottare i bordi con le dita inumidite in modo da sigillare bene la pizza. Spennellare la superficie con l'ultimo cucchiaio d'olio e punzecchiarla con i rebbi di una forchetta.
Infornare per circa 30 minuti o fino a quando la superficie non si colora.
Servirla calda.

Suggerimenti

Noi l'abbiamo provata così:
- Abbiamo cotto le fettine di vitello in due cucchiai d'olio in cui avevamo aggiunto 4 filetti di acciughe sott'olio, 1 cucchiaio di erba cipollina, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato (anche surgelato) e 1/2 bicchiere di vino bianco secco. Data la presenza delle acciughe non abbiamo salato molto. Non avendo usato acciughe sotto sale, abbiamo eliminato i tempi di dissalatura. Oltretutto i filetti sott'olio hanno ben aromatizzato la carne e si sono ben amalgamati con tutti gli altri sapori.
- Non abbiamo usato la cipolla fresca, appassita nell'olio, per non appesantire il piatto. L'abbiamo sostituita con un paio di cucchiai abbondanti di erba cipollina.
- Per ammorbidire la preparazione abbiamo usato una mozzarella da 200 g, tagliata a cubetti e quindi non abbiamo usato il formaggio suggerito dalla ricetta tradizionale. Questa potrebbe essere una soluzione anche per far gustare questo piatto a chi non ama i formaggi e tollera solo il sapore della mozzarella.
In questo modo il piatto richiede solo una ventina di minuti di preparazione e risulta sicuramente più digeribile.
- L'apporto nutritivo è stato calcolato secondo la ricetta tradizionale.

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Qual è il vino giusto?

Noi consigliamo: Regaleali bianco (Sicilia).

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