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English version

(Ricetta tradizionale)

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• Fegatini di pollo - 100 g
• Milza di vitello - 100 g
• Pomodori pelati - 2 (120 g)
• Carote - 1 piccola (60 g)
• Cipolline fresche - 2 (80 g)
• Prezzemolo fresco - 1 ciuffo
• Capperi sotto aceto - 1 cucchiaio
• Vino rosso - 100 ml
• Olio extravergine d’oliva - 2 cucchiai
• Burro - 20 g
• Pane - 150 g
• Sale
• Pepe, se piace

• Difficoltà:
  facile
• Tempi:
  preparazione: 20 minuti
  cottura: 30-40 minuti
• Apporto nutritivo per porzione:
  Energia: 158 (kCal) - 660 (kJ)
  Proteine: 10,1 (g)
  Lipidi: 11,4 (g)
  Zuccheri totali: 3,5 (g)
  Zuccheri solubili: 3,5 (g)

Ottimi in un antipasto tradizionale italiano oppure serviti come stuzzichini con un buon cocktail corposo.
Tagliare la milza a fettine. Preparare un trito con il prezzemolo, la carota, le cipolle e i capperi. In un tegamino mettere l’olio, il burro e il trito e far rosolare su fiamma dolce. Aggiungere i fegatini e la milza, mescolare per un minuto o due e poi bagnare con il vino. Aggiungere i pelati schiacciati con la forchetta, regolare di sale e pepe e proseguire la cottura per almeno 30 minuti o fino a quando il fondo di cottura si è ben ritirato. Far raffreddare e poi passare il tutto nel passaverdura. Spalmare la salsa sul pane tostato.

Suggerimenti

• - Potete usare pancarrè oppure la baguette o il pane toscano (scelta migliore).
• - La salsa può essere preparata anche il giorno prima e conservata in frigorifero. In questo caso riportarla a temperatura ambiente prima di servire.
• - Noi prepariamo la salsa in un modo più leggero. Mettiamo tutti gli ingredienti a freddo nel tegame (senza olio e burro). Aggiungiamo anche un pizzico di alloro ed erba cipollina. Solo a fine cottura aggiungiamo l’olio che, a crudo, esalta il sapore della preparazione. Non usiamo burro. Eventualmente potete aumentare la quantità di olio. Vi assicuriamo che è buonissima!

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