(Ricetta tradizionale)
- Fegatini di pollo - 100 g
- Milza di vitello - 100 g
- Pomodori pelati - 2 (120 g)
- Carote - 1 piccola (60 g)
- Cipolline fresche - 2 (80 g)
- Prezzemolo fresco - 1 ciuffo
- Capperi sotto aceto - 1 cucchiaio
- Vino rosso - 100 ml
- Olio extravergine d’oliva - 2 cucchiai
- Burro - 20 g
- Pane - 150 g
- Sale
- Pepe, se piace
- Difficoltà:
facile - Tempi:
preparazione: 20 minuti
cottura: 30-40 minuti - Apporto nutritivo per porzione:
Energia: 158 (kCal) 8 % GDA- 660 (kJ)
Proteine: 10,1 (g) 20 % GDA
Lipidi: 11,4 (g) 16 % GDA
Zuccheri totali: 3,5 (g) 1 % GDA
Zuccheri solubili: 3,5 (g) 3 % GDA
Ottimi in un antipasto tradizionale italiano oppure serviti come stuzzichini con un buon cocktail corposo.
Tagliare la milza a fettine. Preparare un trito con il prezzemolo, la carota, le cipolle e i capperi. In un tegamino mettere l’olio, il burro e il trito e
far rosolare su fiamma dolce. Aggiungere i fegatini e la milza, mescolare per un minuto o due e poi bagnare con il vino. Aggiungere i pelati schiacciati con la
forchetta, regolare di sale e pepe e proseguire la cottura per almeno 30 minuti o fino a quando il fondo di cottura si è ben ritirato.
Far raffreddare e poi passare il tutto nel passaverdura. Spalmare la salsa sul pane tostato.
Suggerimenti
- - Potete usare pancarrè oppure la baguette o il pane toscano (scelta migliore).
- - La salsa può essere preparata anche il giorno prima e conservata in frigorifero. In questo caso riportarla a temperatura ambiente prima di servire.
- - Noi prepariamo la salsa in un modo più leggero. Mettiamo tutti gli ingredienti a freddo nel tegame (senza olio e burro). Aggiungiamo anche un pizzico di alloro ed erba cipollina. Solo a fine cottura aggiungiamo l’olio che, a crudo, esalta il sapore della preparazione. Non usiamo burro. Eventualmente potete aumentare la quantità di olio. Vi assicuriamo che è buonissima!
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ultimo aggiornamento
1-02-2010
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