(Ricetta tradizionale)

Olive verdi snocciolate - 20 (100 g)
Polpa di maiale - 100 g
Polpa di manzo - 100 g
Prosciutto crudo - 40 g
Pane grattugiato - 30 g
Farina - 20 g
Vino bianco secco - 1/2 bicchiere
Parmigiano grattugiato - 1 cucchiaio
Uova - 1
Olio d'oliva - q.b.
Sale

Difficoltà:
media difficoltà
Tempi:
preparazione: 20 minuti
cottura: circa 60 minuti
Apporto nutritivo per porzione:
Energia: 205 (kCal) 10 % GDA- 857 (kJ)
Proteine: 15,7 (g) 30 % GDA
Lipidi: 11,6 (g) 16 % GDA
Zuccheri totali: 10,0 (g) 4 % GDA
Zuccheri solubili: 0,7 (g)

Ottimo antipasto da servirsi caldo o freddo, uno dei piatti più conosciuti delle Marche
In una casseruola rosolare in qualche cucchiaio d'olio d'oliva il maiale, il manzo e il prosciutto tagliati a pezzettini; regolare di sale. Bagnare con il vino bianco secco e lasciarlo evaporare a calore medio e con il coperchio. Proseguire la cottura fino a quando la carne non è morbida e l'intingolo non si è ritirato. Far raffreddare e poi passare il tutto nel mixer.
Con il trito ottenuto riempire le olive. Passarle nella farina prima, nell'uovo sbattuto e leggermente salato poi e infine nel pane grattugiato.
Friggere le olive farcite in abbondante olio d'oliva e sgocciolarle appena saranno diventate dorate su tutti i lati.
Servirle ben calde.

Per questo piatto abbiamo calcolato i valori nutrizionali senza tenere conto dell'olio per friggere e per cuocere la carne perchè è difficile valutarne l'esatta quantità. Aggiungete alle calorie una base di circa 150 Kcal ogni 100 g di alimento per avere un'idea più completa almeno dell'energia.

Qual è il vino giusto?

Il nostro suggerimento è: Rosso Conero.