Zuppa di verza e lenticchie

Ricetta zuppa di verza e lenticchie

Preparazione e cottura

• - Trasferite le lenticchie in una pentola con tre litri di acqua fredda e una foglia di alloro.
  Fatele cuocere fino a quando non diventano tenere (le lenticchie dovranno completare la cottura insieme alla pasta).
  Rimuovetele dall’acqua con una schiumarola e tenete da parte il liquido di cottura.
• - Nel frattempo …
  … fate rinvenire i funghi in acqua tiepida.
  Preparate la verza. Eliminate le foglie esterne, lavatela e tagliatela a julienne.
  Mondate, lavate e affettate il porro.
  Mondate, lavate e tritate sedano e carota.
  Tritate la pancetta.
  Eventualmente fate riscaldare il liquido di cottura delle lenticchie.
• - Preparate la base della vostra zuppa.
  Fate soffriggere il porro e la pancetta nell’olio per qualche minuto.
  Unite la verza, la carota e il sedano.
  Mescolate e fate soffriggere per un minuto ancora.
  Versate il liquido di cottura delle lenticchie lasciandone un po’ da parte.
  Continuate la cottura per circa 40 minuti.
  Dopo mezz’ora aggiungete anche i funghi.
  Tenete il liquido di cottura delle lenticchie in ebollizione allungandolo eventualmente con altra acqua.
• - L’ultima fase.
  Controllate che sia rimasta sufficiente acqua per cuocere la pasta, regolate di sale e unite i ditalini e le lenticchie.
  Cuocete la pasta al dente e aggiungete altro liquido di cottura delle lenticchie se necessario.

A tavola

• - Servite la zuppa con il pecorino e il pepe, quando è ancora calda.

Suggerimenti

Consigli utili

• - Accompagnate la zuppa con crostini tostati.
• - Potete usare anche funghi surgelati al posto di quelli secchi.
• - Per una ricetta più leggera vi suggerisco di non usare la pancetta. La zuppa è buonissima anche senza. Io la preparo anche mettendo gli ingredienti a freddo senza far soffriggere niente e unendo l’olio d’oliva solo all’ultimo momento, a fuoco spento; in questo modo si conservano le proprietà organolettiche dell’olio e la zuppa è sicuramente più salutare e rimane comunque buonissima.
• - Per un piatto più salutare e ancora più ricco di fibre vi suggerisco di usare pasta integrale o di farro integrale come quella che vedete nella foto.

Idea menu

• - Questa zuppa è l’ideale in inverno quando le verze, dopo aver preso il gelo, diventano più saporite e gustose. Ottimo piatto unico per il menu in famiglia. Completate il vostro pasto con frutta fresca di stagione.

I link utili per questa ricetta

• - Potreste essere interessati a maggiori informazioni sui funghi porcini.

Note di alimentazione

• - L’apporto nutritivo è legato al piatto unico. Tra l’altro l’abbinamento pasta e lenticchie è ideale. Se volete però un piatto più salutare eliminate la pancetta e puntate direttamente ad un piatto vegetariano. In questo caso le calorie scendono a 457, le proteine a 23,2 grammi e i grassi a 9,6 grammi. Un piatto di tutto rispetto, goloso e ampiamente salutare.
• - Fibre per porzione: 13,7 grammi

Loretta

Qual è il vino giusto ?

Secondo me e mio marito un ottimo vino da abbinare alla zuppa di verza e lenticchie è l’ Alto Adige Lagrein scuro (vino rosso dell’Alto Adige) ma anche un buon Merlot non è niente male ;))