Crema ai pomodori e topinambur

Mettere in una pentola l’olio, i pomodori lavati, privati dei semi e tagliati a pezzi e la cipolla finemente affettata. Cuocere a fiamma bassa per circa 15 minuti.
Nel frattempo pelare e tagliare a pezzi la patata e i topinambur; aggiungerli alla minestra insieme all’acqua e alle erbe aromatiche, regolare di sale, coprire con un coperchio e proseguire la cottura per circa un’ora a fiamma molto bassa, mescolando di tanto in tanto.
Quando il liquido si è ridotto, passare al mulinetto la minestra; rimettere sul fuoco il passato, aggiungere il latte e un cucchiaio di amido di mais (avendo l’accortezza di aggiungerlo a pioggia e lentamente in modo che non faccia grumi; ancora meglio sarebbe usare un colino).
Mescolare in continuazione fino a quando la minestra ha assunto una consistenza cremosa. Servirla calda o tiepida.

Qual è il vino giusto ?

Isonzo Riesling Renano: vino bianco del Friuli Venezia Giulia.