Risotto alla ciociara

Ricetta risotto alla ciociara

Preparazione e cottura

• - Preparate gli ingredienti.
  Sgranate i piselli.
  Tagliate le zucchine a piccoli tocchetti, dopo aver eliminato la parte centrale.
  Tagliate a rondelle gli asparagi, scartando l’estremità più dura.
  Bollite i pomodori per un minuto o passateli nel forno a microonde per 30 secondi, massima potenza, per poterli spellare. Eliminate l’acqua in eccesso e i semi e tagliateli a tocchetti.
  Tritate la cipolla molto finemente.
  Per i fagioli leggete più sotto tra i suggerimenti.
• - La cottura del risotto.
  Fate soffriggere la cipolla nel burro in una casseruola antiaderente senza farla colorire.
  Unite i piselli, le zucchine, gli asparagi (ma non le punte che aggiungerete poco prima di spegnere il fornello) e i pomodori.
  Fateli insaporire per qualche minuto, aggiungete un mestolino di acqua calda, regolate di sale e pepe (se piace) e fate cuocere a pentola coperta e su fuoco moderato per circa 15-20 minuti.
  Nel frattempo preparate il brodo e versatelo sulle verdure insieme al riso.
  Coprite la pentola e proseguite la cottura per circa 15 minuti, mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno.
  Se necessario, aggiungete altro brodo bollente.
  Unite i fagioli pochi minuti prima di spegnere il fornello.
  Mentre il riso cuoce, mondate e lavate il prezzemolo, tamponate l’eccesso di acqua con carta assorbente da cucina e tritatelo
  Aggiungetelo al risotto nell’ultimo minuto di cottura.
  Fate ritirare bene il liquido di cottura.

A tavola

• - Servite in tavola accompagnando con parmigiano grattugiato che gli ospiti aggiungeranno a loro piacere.

Suggerimenti

Consigli utili

• - Potete sostituire il burro con 6 cucchiai di olio extravergine d’oliva. Molto meglio: il burro va consumato in quantità moderate ;))
• - Se usate fagioli in scatola uniteli pochissimi minuti prima di spegnere il fornello dopo averli fatti scolare molto bene.
  Se usate fagioli surgelati uniteli alla cipolla soffritta insieme ad asparagi, zucchine e piselli. Fate insaporire mescolando insieme a queste verdure e proseguite come descritto nella ricetta. Le cose non cambiano con i fagioli freschi.
• - Per accelerare i tempi potete usare fagioli, piselli, zucchine e asparagi surgelati. Può essere conveniente usare anche il prezzemolo congelato. In questo caso fate soffriggere la cipolla nel burro o nell’olio e poi unite tutte le verdure surgelate tranne il prezzemolo. Fate insaporire mescolando e versate pochissima acqua calda. Lasciate sobbollire fino a scongelare tutte le verdure e poi, una volta ridotto il liquido di cottura, unite riso e brodo bollente.
• - Sarebbe meglio usare i pomodori freschi ma in mancanza di tempo e per una preparazione rapida potete usare la polpa a pezzetti (circa 300 g).
• - Io vi suggerisco di aggiungere agli ingredienti anche alcune erbe aromatiche: una foglia di alloro secco e un cucchiaio di erba cipollina. Aumentando la dose di quest’ultima potete evitare l’uso della cipolla se per voi è indigesta.

Idea menu

• - Il risotto alla ciociara è un ottimo piatto unico per il vostro menu in famiglia. Completate il pasto con verdura cruda da sgranocchiare o insalata di vostro gradimento e frutta fresca di stagione.
• - Se volete può essere anche un primo in un menu completo ma in porzioni molto minori. Iniziate con un antipasto di terra di vostro gradimento e scegliete una ricetta con l’agnello, il coniglio, il maiale, il manzo o il vitello come secondo. Completate con un dolce a base di ricotta (torta con ricotta e canditi, focaccia con ricotta del Piemonte). I link delle ricette suggerite nel paragrafo successivo.

I link utili per questa ricetta

• - Provate a vedere se tra i nostri antipasti di terra trovate quello che fa al caso vostro.
• - Ecco invece le ricette dei dolci: torta con ricotta e canditi, focaccia con la ricotta)

Note di alimentazione

• - Nel conteggio delle calorie del risotto alla ciociara non è incluso il parmigiano.
• - Questo risotto è un ottimo esempio di piatto completo di tutti i principi nutritivi e del modo migliore per consumare i legumi. Infatti la nostra tradizione mediterranea ce li fa abbinare ai cereali, non ad altre proteine come carne o pesce. I legumi sono essi stessi fonte di proteine!
• - Fibre per porzione: 6,9 grammi

Loretta

Qual è il vino giusto ?

Mio marito ed io vi suggeriamo un buon bicchiere di Castelli Romani Rosato (vino del Lazio).