Loretta Sebastiani
Orata con olive
Le ricette di casa nostra
Io preparo l'orata con le olive in tegame. La cottura è molto rapida. La ricetta è buona e ideale per la vostra cena. L'unico problema è sfilettare il pesce. Ma spesso chi lavora in pescheria lo fa dietro richiesta. In questo caso fate mettere nel pacco anche gli scarti. Si può fare un ottimo fumetto con testa e lisca centrale. Lo spiego nella pagina dell'orata al forno. Il link a questa ricetta lo trovate più avanti. Ricetta per la dieta mediterranea.
difficoltà : media
tempo: 50 minuti
calorie: 319 (kCal)
Ingredienti / Dosi per 2
- Orate - 2 (600 g)
- Olive verdi - 20 g
- Olive nere - 20 g
- Erba cipollina secca - 1 cucchiaio
- Prezzemolo secco - 1 cucchiaio
- Rosmarino secco - 1 cucchiaino
- Alloro secco - 1 foglia
- Aceto bianco - 2 cucchiai
- Vino bianco - 1/2 bicchiere
- Olio extravergine d'oliva - 1 cucchiaio e mezzo
- Olio piccante, se piace - 2 cucchiaini
- Sale
- Difficoltà:
- media difficoltà
- Tempi:
-
preparazione: 30 minuti
cottura: 20 minuti
totale: 50 minuti - Quante calorie ha una porzione?
- Energia:
319 (kcal)
16 % -
1334 (kJ)
Proteine: 41,3 (g) 83 % GDA
Grassi: 16,1 (g) 24 % GDA
Carboidrati totali: 2,3 (g) 1 % GDA
di cui zuccheri: 2,3 (g) 3 % GDA
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Indicazioni sui principali allergeni
Questa lista di allergeni (rif. "EUFIC") ha solo carattere divulgativo. Ogni ingrediente o coadiuvante tecnologico usato nella preparazione di alimenti che provichi allergie o intolleranze alimentari deve essere segnalato nelle etichette dei prodotti in vendita o nei menu offerti nei posti di ristorazione.
Ricetta orata alle olive
Preparazione e cottura
- - Preparate gli ingredienti.
Eliminate le interiora, squamate e sfilettate il pesce.
Affettate le olive. - - In una padella antiaderente mettete l'olio, l'aceto, il vino, l'olio piccante (se piace), il rosmarino, la foglia di alloro e le olive.
Avviate la cottura su fiamma moderata per circa 5 minuti e poi disponete i filetti di orata.
Salate e proseguite la cottura su fiamma dolce.
Cuocete fino a quando la salsa non si riduce. Bastano una decina di minuti.
Girate un paio di volte il pesce in modo che si cuocia e si insaporisca bene su tutti i lati. Girate con delicatezza perché i filetti tendono a rompersi facilmente.
Poco prima di spegnere il fornello aggiungete anche il prezzemolo e l'erba cipollina.
A tavola
- - Servite i filetti di orata caldi, irrorati del liquido di cottura.
Suggerimenti
Consigli utili
- - La ricetta è molto semplice e salutare.
- - Se avete difficoltà a sfilettare le orate, potete cuocerle intere avendo l'accortezza di aumentare i tempi di cottura e la quantità di vino e di riempire con un po' di ingredienti l'interno del pesce.
- - Nella bella stagione, quando avete a disposizione prezzemolo ed erba cipollina freschi, utilizzateli. Ne vedete un esempio nella foto. La ricetta è molto più gustosa.
Idea menu
- - La ricetta è molto semplice, genuina e sana. Ideale per il menu in famiglia e anche per i bambini purché non aggiungiate olio piccante.
- - Potete fare i filetti di orata alle olive tutto l'anno. In estate (stagione migliore) con il pesce pescato nel Mediterraneo e in tutte le altre stagioni con i filetti surgelati o il pesce d'allevamento.
I link utili per questa ricetta
- - Ecco il link alla ricetta dell'orata al forno
Note di alimentazione
- - La presenza delle olive fa alzare un po' calorie e grassi della ricetta con i filetti di orata. Per questa ragione è meglio abbinare solo un'insalata di stagione o una verdura cruda o cotta. Attenzione al condimento però. Potete accompagnare il piatto con una porzione di pane (40 g).
- - Ricordate che l'orata è un pesce magro.
- - Le fibre sono veramente poche, solo 0,7 grammi.
Loretta
Qual è il vino giusto per la ricetta " Orata con olive "?
Vi suggerisco un buon vino bianco come il Regaleali (vino della Sicilia)