Orata al forno

Ricetta orata al forno

Preparazione

• - Preriscaldate il forno a 180°C.
  Pulite le orate eliminando i visceri interni e le pinne.
  Squamate e sfilettate i due pesci.
  Preparate un trito con le erbe aromatiche fresche. Io in genere le lavo, tampono l’eccesso di acqua con carta assorbente da cucina e poi le taglio finissime con le forbici. In questo modo non disperdo tante proprietà nutritive sulla superficie di lavoro e mantengo la loro fragranza.
  Foderate con la carta da forno una pirofila.
  Adagiate i filetti dei pesci sulla carta da forno.
  Salate.
  Spruzzate olio e vino. In genere io tengo un po’ di olio d’oliva dentro uno spruzzatore. È un accorgimento che mi consente di limitare la quantità di olio.

Cottura

• - Infornate e cuocete per meno di 10 minuti.
  A questo punto togliete la teglia dal forno, cospargete il pesce con il trito aromatico e spruzzate ancora olio.
  Rimettete la teglia in forno e cuocete ancora per circa 5 minuti.

A tavola

• - Trasferite i filetti di orata sui piatti individuali e serviteli ancora caldi.

Suggerimenti

Consigli utili

• - Se non siete capaci di sfilettare il pesce, potete cuocerlo intero avendo l’accortezza di salare anche l’interno.
  In questo caso spennellate o spruzzate un po’ di olio e di vino anche sulla carta da forno non solo sulla superficie esterna del pesce.
  Aumentate il tempo di cottura (per orate di 300 grammi ci vogliono circa 20-25 minuti) a seconda delle dimensioni e ricordatevi di rigirarlo qualche volta.
  Dopo 15 minuti cospargete il pesce con il trito aromatico (ma tenetene un po’ da parte), spruzzate olio su entrambi i lati e infornate di nuovo.
  Una volta completata la cottura, eliminate la lisca centrale e la testa e ricomponetelo disponendolo sui piatti. Conditelo con l’olio e il resto del trito aromatico.
  Cuocendo il pesce intero in forno sicuramente userete una maggiore quantità di olio.
• - Se non disponete di erbe aromatiche fresche, sostituitele con un paio di cucchiai di quelle secche.
• - Se sfilettate l’orata prima della cottura in forno potete fare un buon fumetto con gli scarti (testa e lisca). Basta affettare una cipollina e far rosolare in un cucchiaio di olio cipollina, testa e lisca. Allungate poi con acqua e fate sobbollire per 20 minuti. Potete poi utilizzare il fumetto per fare un buon risotto o cuocere altro pesce. Io lo conservo per qualche settimana nel congelatore quando non riesco ad usarlo subito.
• - Molte persone usano anche aglio come insaporitore o formaggio grattugiato. Ognuno ha le sue abitudini. In alcune regioni d’Italia il binomio pesce e pecorino per esempio è la normalità.

Idea menu

• - Ricetta da fare con le orate pescate preferibilmente in estate. Ma ricetta anche per tutto l’anno con i filetti surgelati o le orate d’allevamento.
• - Ricetta per i menu in famiglia perché molto semplice. Ideale per far mangiare il pesce anche ai bambini piccoli.
• - Completate il vostro pasto con verdure crude o cotte di stagione e una porzione di pane. Oppure servite una zuppa di verdure e poi l’orata.

Note di alimentazione

• - L’orata al forno così come ve l’ho presentata è una ricetta al di sotto delle 300 calorie ma la porzione di pesce è superiore a quella consigliata. Del resto le orate sono mediamente di 300 grammi se non di più. I due filetti che se ricavano sono all’incirca 200 grammi. Troppo pochi per due persone e sovrabbondanti per una. Controllando il condimento del contorno però si riesce a stare dentro l’apporto nutritivo previsto per la cena.
• - Scegliete un secondo a base di pesce 2 o 3 volte a settimana.
• - Le fibre per porzione derivano solo dall’apporto del trito aromatico. Ecco perché è consigliabile unire un bel contorno abbondante o una zuppa di verdure.

Loretta

Qual è il vino giusto ?

Mio marito ed io in genere serviamo il Verdicchio dei Castelli di Jesi (vino bianco delle Marche) con l’orata al forno.