Pasta Fresca
Dalla pasta all'uovo agli impasti di sola acqua e farina. Ravioli, tortelli, orecchiette e tante altre specialità regionali fatte in casa.
Come preprare la pasta fresca in casa
Come fare i cannelloni in casa con sfoglie di pasta fresca all'uovo
Come fare i cannelloni in casa con sfoglie di pasta fresca all'uovo
Gnocchi di patate
Questo è un primo metodo per fare in casa gli gnocchi senza uova nell'impasto.
Gnocchi di patate con uova
Questo è un secondo metodo per fare in casa gli gnocchi con uova nell'impasto
Le ricette di casa nostra
Fusilli salentini con tonno e olive
In Italia ci sono tanti formati diversi di pasta fresca. Per lo più sono regionali. E mentre primeggia la pasta all'uovo al Nord, la pasta realizzata solo con farina di grano duro e acqua è tipica del Sud come questi fusilli salentini. A me e a mio marito piacciono molto in questa versione semplicissima con tonno e olive. Ricetta facile, veloce, poco costosa e che si può preparare tutto l'anno.
Ripieno per ravioli con agnello e carciofi
Mi è sempre piaciuto abbinare la carne di agnello ai carciofi. Probabilmente è una conseguenza di tradizioni di famiglia, dure a morire. Così è nata l'idea di fare anche un ripieno per ravioli. Sono fantastici. Provare per credere! La ricetta è lunga e laboriosa, per alcuni sarà una vera sfida ma vale veramente la pena ;))
Ravioli arlecchino
I ravioli arlecchino sono ravioli colorati nati per una cena tra amici a tema. Indovinate il tema? Carnevale, quindi il colore era la fonte ispiratrice. Dal momento che il menu era piuttosto ricco ho pensato ad un ripieno leggero a base di verdure. Anche il sugo è molto semplice, con il pomodoro. Ravioli vegetariani, dunque. La pasta dei ravioli è in tre colori: gialla (zafferano), rossa (barbabietola) e verde (spinaci). La ricetta è un po' lunghetta ma vale veramente la pena.
Ravioli ripieni di radicchio e salsiccia
Questi ravioli sono ottimi se conditi con un sugo leggero fatto magari con pomodoro fresco a pezzetti, appena scottato con basilico, erba cipollina e un goccio di vino.
Ravioli con ripieno di salmone e patate
Il ripieno per ravioli con salmone e patate è ottimo quando dovete organizzare un pranzo o una cena di pesce. Il salmone piace a molti. I ravioli possono essere preparati in anticipo. E poi possono essere conditi semplicemente. L'ideale quando avete ospiti o per il pranzo della domenica.
Spaghetti alla chitarra con anatra
Ieri era festa. Bello il giorno di festa, qualsiasi essa sia. Si ha più tempo per pensare, stare in famiglia e … cucinare. E così pensa che ti ripensa è venuto fuori questo piatto che ci è piaciuto moltissimo e che pubblichiamo in vista di tutte le feste che verranno. Pochi e semplici ingredienti per un piatto gustoso. E non si butta via proprio niente.
Spaghetti alla chitarra con speck
Gli spaghetti alla chitarra sono un formato di pasta tipico dell'Abruzzo che però attualmente si trova dappertutto in Italia. Possono essere prodotti con tante farine diverse. In ogni caso la sezione quadrata si presta bene a sughi ricchi di ingredienti (favoloso il ragù di agnello) oppure a condimenti più poveri ma avvolgenti. Come questo che ricorda la carbonara per la presenza di uova e speck. Ricetta veloce e semplice per tutto l'anno. Pasta senza pomodoro.
Strozzapreti con mazzancolle e prosciutto cotto
Avete mai provato ad abbinare crostacei e prosciutto nello stesso sugo per condire la pasta? viene un sugo veramente eccezionale. Ideale per le vostre occasioni speciali in famiglia, i vostri inviti o per il cenone di Natale e Capodanno.
Strozzapreti con tacchino e funghi
Gli strozzapreti freschi si prestano ad essere conditi con molti sughi diversi. In questa ricetta il sugo è preparato con funghi champignon, tacchino, pomodoro ed erbe aromatiche.
Tagliatelle al cacao
Le tagliatelle possono essere condite con burro fuso e salvia, con un ragù a base di selvaggina o di anatra oppure con panna e noci.
Tagliatelle al kamut con gamberoni
Le tagliatelle ai gamberoni sono un ottimo primo piatto. Pochi gli ingredienti ma devono essere di qualità per ottenere buoni risultati. Con le tagliatelle fresche diventa un piatto eccezionale. In questa pagina non solo trovate come fare il sugo ai gamberoni che va bene con ogni tipo di tagliatella ma anche le dosi per le tagliatelle di kamut all'uovo da fare a casa.
Tagliatelle ai funghi porcini
Questa ricette di tagliatelle ai funghi porcini è fantastica e un po’ diversa dal solito. Diversa perchè i funghi vengono cotti in un sugo di pomodoro e zucca. I funghi porcini e la zucca sono due ingredienti tipicamente autunnali e se i funghi sono profumati avrete un piatto unico che stupirà i vostri ospiti o la vostra famiglia.
Tagliatelle con anguilla affumicata
In genere preparo questo piatto di tagliatelle con anguilla affumicata nel periodo di Natale. Per una cena degli auguri, il cenone di magro di Natale o il cenone dell'ultimo dell'anno.
Tagliatelle di terra e di acqua
Le tagliatelle verdi all'uovo sono molto buone e si prestano ad essere condite in tante maniere diverse. Il piatto che vi presentiamo è una nostra creazione. Le tagliatelle sono condite con un sugo in cui dominano due sapori di terra, peperoni e porri, e due sapori di acqua, gamberi e uova di lompo. Ecco la ricetta.
Tagliatelle mare e monti
Le tagliatelle mare e monti sono fatte tradizionalmente con funghi e gamberi. Sono quindi un tipico piatto dell'autunno anche se poi con i funghi surgelati in realtà si possono fare tutto l'anno. Questa è la mia versione con funghi porcini e pomodorini freschi. Ipercalorica ma una volta tanto ... ;))
Trofie alla nostra maniera
Questa mia ricetta prende spunto dalla classica versione delle trofie liguri con pesto, patate e fagiolini ma presenta alcune varianti. Per esempio io preparo una semplice salsa al basilico senza aglio e formaggio che non ha nulla a che vedere col tradizionale pesto. Il piatto è comunque molto gustoso e facile da digerire ed è ideale per chi ha intoleranza ai latticini.
Ricette regionali
Agnolotti Friulani
La ricetta ha qualche difficoltà nella realizzazione ma è molto gratificante; il ripieno è delizioso e non molto pesante.
Agnolotti Piemontesi
Gli agnolotti piemontesi sono ricchi di ingredienti. Il ripieno è fatto con scarola, carni cotte e frattaglie, uova e parmigiano. Varie le ricette. Ciascuna famiglia ha la sua. A Natale se ne preparano a dozzine e si continuano a mangiare anche nei giorni successivi. Oppure si fanno tra Natale e Capodanno con i resti delle carni cotte.
Cappelletti romagnoli
I cappelletti romagnoli sono il classico piatto del pranzo di Natale. Li potete fare asciutti con un ripieno misto di carne e formaggio secondo una versione più moderna che è quella che vi presentiamo noi. Oppure, secondo la tradizione originale, in brodo con un ripieno di soli formaggi.
Cavatelli alle cime di rapa (Puglia e Basilicata)
Primo piatto povero ma ricco di gusto, per le persone che amano mangiare vegetariano.La ricetta è semplice; presenta qualche difficoltà in più se si vuole .
Cavatelli alla rucola e olive (Puglia e Basilicata)
Ottimo primo piatto rustico con ingredienti poveri.La ricetta è molto semplice se si usa la pasta pronta; presenta qualche difficoltà in più se si fa anche la pasta in casa.
Cavatelli con broccoli e polpa di granchio (Sicilia)
I cavatelli freschi conditi con crema di broccoli e polpa di granchio sono un primo piatto abbastanza diffuso in Sicilia. i cavatelli, secchi e freschi, sono un tipico formato di pasta del sud d'Italia e prendono nomi diversi a seconda delle regioni. In Sicilia sono meno diffusi che altrove e prendono il nome di cavatiddi, gnocculi e gnocchitti. La ricetta è semplice ma di grande sapore. Sorprenderete sicuramente i vostri ospiti con questo tipo di abbinamento.
Cavatelli con la ricotta salata (Puglia e Basilicata)
Primo piatto povero realizzato con ingredienti semplici ma molto appetitoso. La ricetta è molto semplice.
Orecchiette con peperoni rossi senza pomodoro (Basilicata)
La ricetta è facilissima, ottima se fatta d'estate con i prodotti freschi. Tipica della Basilicata dove usano moltissimo il peperone rosso dolce, talmente tanto da essiccarlo ed usarlo poi in tante preparazioni diverse.
Orecchiette con polpettine di cavallo (Puglia)
Le orecchiette sono un formato di pasta tipico della Puglia e di tutto l'Italia meridionale. Si possono comunque trovare in tutta Italia nei supermercati più riforniti.Molte sono le ricette pugliesi con le orecchiette. Questa è una delle più tipiche.
Sagne con i fagioli (Centro Italia: Lazio e Abruzzo)
Le sagne sono un tipo di pasta preparata in casa tipica del centro Italia. Si ritrova in ricette tradizionali in Abruzzo o in Ciociaria. Viene tagliata con modalità diverse e condita diversamente a seconda della zona. Le ricette più ricorrenti però sono sagne e fagioli o sagne e ceci. Io vi propongo la mia versione di sagne e fagioli come l'ho imparata da mio nonna abruzzese che già allora evitava il soffritto per rendere il piatto più digeribile. Inoltre lei cuoceva la pasta e i fagioli in acque diverse ma qui le scuole di pensiero si dividono ;))
Strozzapreti emiliani
Vi spieghiamo come fare questo tipo di pasta fresca alla maniera emiliana e come potete condirla.
Tagliatelle alla bolognese
Le tagliatelle alla bolognese sono un classico piatto della tradizione italiana. E qui le versioni si sprecano perché ognuno le fa secondo le tradizioni di famiglia e secondo le abilità personali. C'è chi fa la pasta fatta in casa, chi compera nei negozi specializzati le tagliatelle fresche e si limita a fare il ragù in casa. Chi addirittura le fa ancora più semplicemente con le tagliatelle secche che sono comunque buone.
Tortelli di zucca (Nord Italia)
I tortelli di zucca che vi presento sono una ricetta della tradizione culinaria dell'Italia settentrionale. In questo caso il ripieno è caratterizzato dalla zucca combinata con gli amaretti. La forma può essere variabile come ho imparato gustandoli in varie località. Anche il ripieno può subire delle varianti come spiego più avanti. Questa pasta fresca è molto versatile e va bene sia per menu vegetariani che per menu completi in cui non si vuole appesantire troppo il primo piatto. Ottima ricetta di Natale.
Tortellini panna e prosciutto
I tortelllini panna e prosciutto sono un primo piatto molto veloce da realizzare, ideale anche per chi non è molto esperto in cucina. Quella che vi propongo è la ricetta di casa nostra.