Cavatelli con la ricotta salata

Primo piatto povero realizzato con ingredienti semplici ma molto appetitoso.
La ricetta è molto semplice.
Lavare i pomodorini, tagliarli in quattro ed eliminare i semi interni. Far rosolare l’aglio in un tegame con un pezzetto di peperoncino, eliminarli ed aggiungere i pomodori. Regolare di sale e proseguire la cottura a pentola semicoperta per circa 20 minuti, mescolando di tanto in tanto. A fine cottura aromatizzare con l’origano.
Nel frattempo far lessare i cavatelli in abbondante acqua salata. Grattugiare la ricotta salata, metterla nella zuppiera e scioglierla con un mestolino dell’acqua di cottura della pasta. Scolare la pasta, versarla nella zuppiera, condire il tutto con il sugo con i pomodorini. Mescolare e servire immediatamente.

Suggerimenti

• - Se avete tempo, potete realizzare i cavatelli da soli seguendo le nostre indicazioni. I cavatelli sono un tipico formato di pasta, fatto con semola di grano duro, del sud (Basilicata e Puglia).
• - Consultate anche le altre ricette con i cavatelli: cavatelli alle cime di rapa, cavatelli con rucola e olive

Qual è il vino giusto ?

Il nostro suggerimento è: Montefalco Rosso (vino umbro).

Un po’ di storia

Non si sa bene a quale regione attribuire la nascita di questa pasta: Puglia, Basilicata o Calabria? In realtà questi piccoli gnocchi di farina di grano duro e acqua, molto semplici, sono molto popolari in tutta l’Italia del Sud e vengono comunque conditi a volte in modo spartano, addirittura solo con olio e aglio. In Puglia spesso li preparano con la rucola e le olive, in Basilicata con le cime di rapa. I confini sono comunque molto sfumati.