Tortelli di zucca

Ricetta tortelli di zucca

Preparazione e cottura

• - Preparate la zucca.
  Dopo aver eliminato buccia e semi della zucca e averla tagliata in pezzi, cuocetela in forno a calore moderato fino a quando la polpa diventa tenera (circa 15 minuti).
• - Nel frattempo preparate la pasta.
  Setacciate sulla spianatoia la farina a fontana, aggiungendo nel centro le uova, l’acqua e un pizzico di sale.
  Per ulteriori dettagli controllate la ricetta base della pasta all’uovo. Trovate il link più avanti.
  Lavorate bene l’impasto e poi lasciatelo riposare circa 30 minuti.
  Tirate con il matterello una sfoglia sottile.
• - Preparate il ripieno.
  Schiacciate in una terrina la zucca con una forchetta e poi amalgamate gli ingredienti scelti.
  La zucca può anche essere passata al mulinetto per ottenere un impasto più omogeneo.
  A questo punto disponete su metà della sfoglia delle cucchiaiate di ripieno a giusta distanza.
  Bagnate con un pennellino intinto nell’acqua il contorno dei singoli ravioli.
  L’altra metà della sfoglia va ripiegata sopra, facendo aderire bene le due parti e premendo con le dita lungo i bordi in modo che ciascun raviolo sia ben chiuso.
  Tagliate i singoli ravioli nella forma voluta.
  Lasciarli riposare almeno 1 ora prima di cuocerli.
• - Cottura.
  Cuocete i tortelli in abbondante acqua salata
  I tempi dipendono in gran parte dallo spessore della sfoglia.

A tavola

• - Rimuovete i tortelli dall’acqua di cottura con la schiumarola.
  Non li scolate.
  Lo suggerisco sempre per evitare che si rompano.
  Trasferiteli nel tegame con il sugo caldo.
  Mescolate con delicatezza e servite immediatamente.

Suggerimenti

Consigli utili

• - Alcuni ingredienti del ripieno possono essere variati a seconda del vostro gusto personale.
  Se usate gli amaretti e la buccia del limone, non dovreste aggiungere pepe.
  Se non amate il sapore degli amaretti, potete essere aumentare le dosi del parmigiano (150 g) e delle uova (2); ma in questo caso bisognerebbe aggiungere al ripieno pepe in abbondanza (o peperoncino), visto il sapore dolciastro della zucca.
  Oppure, in alternativa, potete usare gli amaretti e il pepe (o peperoncino) senza la buccia grattata del limone.
• - I tortelli di zucca possono essere fatti anche il giorno prima.
• - La ricetta tradizionale li vuole conditi con burro fuso e formaggio (parmigiano grattugiato).
  Un’ottima alternativa è un leggero sugo di pomodorini fatto cuocere il meno possibile e arricchito di peperoncino secco. Per evitare la cottura prolungata, non aggiungete acqua ma solo un po’ di vino, se vi piace. Link alla ricetta più avanti.

Idea menu

• - Trovo i tortelli di zucca molto buoni e li offro spesso in inverno in menu completi per occasioni speciali.
  Molto utili anche per i menu delle Feste visto che piacciono a molti e possono equilibrare delle combinazioni di piatti spesso troppo sovraccariche di grassi e condimenti.
• - Trovate spunti per abbinarli ad antipasti e secondi in questi menu: "I sapori di stagione" per le feste di Natale che può però andare bene anche in altre occasioni e poi "Menu economico" dove suggerisco come evitare di spendere troppo a Natale o a Capodanno. Nel paragrafo successivo i link.

I link utili per questa ricetta

• - Comincio con il riportare la pagina in cui trovate il tutorial per la pasta fatta in casa.
• - Se invece siete interessati al sugo semplice di pomodorini, seguite il link.
• - Ed ecco infine i menu di Natale: I sapori di stagione e quello economico.

Note di alimentazione

• - I tortelli di zucca sono molto interessanti dal punto di vista nutritivo. Non sono un piatto pesante e per essere un primo della festa hanno un contenuto calorico non eccessivo.
  Attenzione però. Tutto il quadro di calorie, grassi … non tiene conto del condimento. È chiaro che è il modo in cui li condirete che fa la differenza. Burro e parmigiano sono decisamente più ipercalorici del sugo leggero a base di pomodorini.

Loretta

Qual è il vino giusto ?

Mio marito ed io in genere abbiniamo il Grignolino d’Asti (vino del Piemonte) o Bardolino (vino del Veneto).