Scarcella

Ricetta scarcella pugliese

Preparazione

• - Preparate la pasta.
  Setacciate la farina insieme al lievito, al sale e allo zucchero e disponetela a fontana sulla spianatoia.
  Mettete al centro l’uovo sbattuto, la buccia grattugiata del limone, l’olio e un po’ di latte riscaldato leggermente.
  Cominciate ad impastare e continuate ad aggiungere latte man mano lavorate l’impasto.
  L’impasto deve essere soffice.
  Aggiungete altro latte solo se necessario.
  Lavorate per circa 10 minuti.
• - Prima di infornare.
  Preriscaldate il forno a 180°C.
  Foderate una teglia con carta da forno.
  A questo punto suddividete la pasta in tre parti lasciandone da parte un pezzetto.
  Allungate ciascuna parte con le dita in modo da ottenere un lungo salsicciotto.
  Intrecciate insieme tutti e tre i salsicciotti formando una grossa treccia rotonda e chiudete le estremità.
  Posizionate un uovo crudo premendolo nella pasta (dopo averlo lavato e asciugato).
  Decorate l’uovo con la pasta messa da parte.
  Sbattete il bianco e spennellatelo sulla superficie.
  Cospargete la granella di zucchero.

Cottura

• - Infornate e cuocete per circa 40 minuti o fino a quando la superficie non diventa dorata.

A tavola

• - Fate raffreddare bene il dolce nella teglia prima di trsferirlo sul piatto di portata

Suggerimenti

Consigli utili

• - La scarcella è un tipico dolce di Pasqua che si trova in tutte le pasticcerie e i forni della Puglia soprattutto nella zona di Bari.
• - Preparate pure il dolce il giorno prima.
• - Volendo potete inserire nell’impasto più uova.
• - Vi sono molte versioni di questo dolce. Alcuni lo decorano con granella di zucchero colorata o confettini; altri gli danno la forma di un agnello o di una colomba; altri ancora preparano una glassa su cui poi spargono i confettini. In qualche caso anche l’impasto è diverso. Io vi propongo la versione più diffusa.

Idea menu

• - Servite la scarcella sia a colazione che dopo un pasto o a merenda.
• - Altre ricette pugliesi da abbinare? per esempio la focaccia pugliese da servire come antipasto abbinata a salumi e formaggi tipici, le orecchiette alla barese con le cime di rapa che sono ancora ottime nel periodo pasquale. E poi, immancabile, ci deve essere l’agnello. Per esempio l’agnello con le verdure in umido è un tipico piatto pasquale che io ho messo insieme ispirandomi alla cucina regionale di Puglia e Basilicata.

Note di alimentazione

• - La scarcella è un dolce e come tale deve essere consumato con moderazione.
  Una porzione anche ridotta può andare bene per la colazione.
  Se lo servite dopo un pranzo o una cena deve essere un evento occasionale perché una porzione, da sola, ha un apporto di calorie pari alla metà di un pasto normale ;))
• - Fibre per porzione: 0,9 grammi (fabbisogno giornaliero par a 23 grammi)

Loretta

Qual è il vino giusto ?

Un vino da dessert come l’Asti Moscato o un vino dolce pugliese è perfetto da abbinare alla scarcella di Pasqua.