Polpettone di carne e speck

Ricetta polpettone di carne e speck

Preparazione e cottura

• - Preparate i vari ingredienti.
  Ammollate in acqua fredda il pane secco.
  Pelate e tritate il cipollotto.
  Lavate l'erba cipollina e tamponate l'eccesso di acqua con carta assorbente.
  Tagliate a metà le fette di speck. Mettete da parte una metà e dividete le altre in striscioline sottili.
• - Preparate il polpettone.
  Accendete il forno a 180°C.
  In una ciotola riunite il macinato, lo speck a striscioline, l'uovo e le uova di quaglia, il prezzemolo, l'erba cipollina (io la taglio con le forbici), l'aceto balsamico, il pane ammollato e strizzato molto bene, il pane grattugiato e sale secondo il vostro gradimento.
  Mescolate molto bene fino ad ottenere un impasto morbido ed omogeneo.
  Rivestite uno stampo di silicone da plum cake con le mezze fette di speck.
  Trasferite il miscuglio di carne nello stampo.
  Schiacciate bene e livellate la superficie. Piegate verso l'interno le fette di speck che eventualmente fuoriescono dallo stampo.
• - La cottura in forno.
  Infornate e cuocete per almeno 40-50 minuti. Il tempo di cottura dipende dallo spessore del vostro polpettone. Se arriva al livello dello stampo calcolate 50 minuti. In caso contrario 40.
  Non vi preoccupate se il polpettone ad un certo punto emetterà un po' di liquido. È normale.
  Non proseguite la cottura oltre il tempo indicato per evitare che il pasticcio di carne si secchi.
• - Rovesciate il polpettone su un piatto largo. L'operazione vi consentirà di eliminare l'eventuale liquido in eccedenza.
  Fatelo riposare qualche minuto e trasferitelo sul piatto di servizio.

A tavola

• - Servite il polpettone di carne e speck tiepido o freddo.

Suggerimenti

Consigli utili

• - Potete preparare il polpettone anche in anticipo, per esempio alla mattina per la sera o la sera prima per il pranzo del giorno dopo.
  Se lo volete servire tiepido potete metterlo in forno a 100°C per una decina di minuti.
• - Potete aggiungere anche una manciata di pistacchi al vostro polpettone.
• - Volendo, potete aggiungere agli ingredienti un cucchiaio di parmigiano. Io lo sconsiglio se lo dovete preparare quando non conoscete i gusti dei vostri ospiti. Il formaggio non piace a tutti e sono in aumento i casi di intolleranza.
• - Qualcuno si chiederà sicuramente come mai due uova di quaglia nell'impasto. Due uova intere sono troppe e farebbero aumentare la quantità di pane e pane grattugiato. Io tengo sempre in casa una confezione di uova di quaglia perché mi aiutano moltissimo in cucina a frazionare le uova intere. 5 uova di quaglia equivalgono ad un uovo intero.

Idea menu

• - Il polpettone di carne e speck è certamente un piatto per i vostri inviti o occasioni importanti più che per la cucina di tutti i giorni.
• - La fotografia vi può dare un'idea di come servirlo. Per esempio accompagnatelo con uova di quaglia sode e guarnite con maionese. Tra l'altro è un'idea per consumare le uova di quaglia della confezione perché ce ne sono ben più di due.
  Va benissimo l'insalata di pomodori oppure una bella insalata verde di stagione.
  E anche le patate, perché no?
• - Come ho già scritto prima è un'ottima idea anche per un buffet. Si taglia bene ed è morbido al punto giusto per poterlo mangiare anche in piedi.

Note di alimentazione

• - Calorie e grassi del polpettone con carne e speck sono abbastanza limitati. Questo dipende essenzialmente dalla mancanza di olio e dal fatto che vengono rispettate le porzioni giuste della carne a persona.
  Perché allora lo suggerisco per un'occasione particolare? perché i salumi dovrebbero essere consumati in dosi di 50-100 grammi a testa alla settimana. E perché le porzioni sono pensate per inserire il piatto in menu con più portate, quindi sono abbastanza ridotte. I altre parole poco soddisfacenti.
• - Fibre per porzione: 0,9 grammi

Loretta

Qual è il vino giusto ?

Mio marito ed io scegliamo il vino a seconda dell'occasione. Al polpettone si abbina benissimo il Bardolino (vino rosso del Veneto) oppure un vino rosato come Hiso Telaray (Puglia), vino molto interessante.