Spezzatino alla toscana

Ricetta spezzatino alla toscana

Preparazione e cottura

• - Preparate il trito.
  Pelate la carota, la cipolla e l’aglio, mondate il sedano eliminando anche i fili e lavate le verdure, rosmarino compreso.
  Tamponatele con carta da cucina e tritatele con la mezzaluna.
• - Rosolate.
  Rosolate il trito aromatico nell’olio d’oliva in un tegame su fiamma molto bassa e mescolando frequentemente.
  Unite anche la carne e fate insaporire, sempre su fiamma molto bassa, per qualche minuto.
• - Proseguite la cottura.
  Versate il vino, lasciatelo evaporare e unite i pomodori.
  Regolate di sale ed eventualmente di pepe, coprite il tegame e proseguite la cottura su fiamma molto bassa mescolando di tanto in tanto.
  Unite il brodo caldo ogni volta che è necessario.
  La cottura deve essere lunga (almeno un’ora e mezza a partire dall’aggiunta del pomodoro) per avere dei pezzi di carne teneri e gustosi.
  Io in genere faccio restringere il fondo di cottura come potete vedere nella foto.
  Questo dettaglio però è molto personale.

A tavola

• - Servite lo spezzatino caldo o tiepido.

Suggerimenti

Consigli utili

• - In casa nessuno ama l’aglio e quindi lo sostituisco nel trito con qualche filo di erba cipollina. Anche il pepe lo sostituisco con un pezzetto di peperoncino.
• - Io uso la carne di manzo ma in Toscana viene scelto frequentemente anche il vitello per fare questo tipo di spezzatino in umido.
• - Quale brodo usare? i puristi dicono un buon brodo di carne ma qualcuno ammette anche il brodo vegetale.
  In genere io non uso il dado e quindi faccio bollire dell’acqua con una cipolla, del sedano e una carota intera e la aggiungo, filtrata, quando occorre.
• - Quali pomodori? Come al solito è la stagione a suggerire il pomodoro migliore. In inverno è meglio usare i pelati mentre in estate scegliamo di preferenza pomodori maturi (almeno 300 g)
• - Il costo di questo piatto non è alto perchè per ottenere i migliori risultati si deve usare carne di seconda scelta.

Idea menu

• - Questo spezzatino è un ottimo secondo e può essere servito accompagnato da puré oppure da patate fatte cuocere insieme allo spezzatino nell’ultima mezz’ora. Basta tagliarle a tocchetti, unirle alla carne e aggiungere del brodo. Proseguite poi la cottura a pentola sempre coperta.
• - Piatto per tutto l’anno ma da privilegiare soprattutto nei mesi freddi per il vostro menu in famiglia.

Note di alimentazione

• - La dose di carne a testa è il doppio rispetto ai consigli dei nutrizionisti ma queste sono le porzioni che in genere si preparano. Ricordate che la porzione di carne suggerita è di 100 grammi. Da questo derivano le proteine decisamente alte.

Loretta

Qual è il vino giusto ?

Un rosso fermo e leggero è il degno compagno di questo piatto semplice ma molto gustoso. Per esempio un Friuli Grave Merlot DOC. Oppure consigliamo un Chianti giovane, mediamente corposo.