Terrina di coniglio con verdure

Ricetta terrina di coniglio con verdure

Preparazione e cottura

• - Tagliate il coniglio in pezzi grossolani
• - Cuocete a vapore per circa 10 minuti i fagiolini e le carote e salateli.
• - Spellate la salsiccia e tagliate a pezzi grossi il prosciutto.
• - Con l’aiuto di un mixer riducete il coniglio, la salsiccia, il prosciutto, le uova e l’erba cipollina in un miscuglio omogeneo.
• - Trasferite il miscuglio in una zuppiera.
  Regolate di sale e unite tre cucchiai d’olio.
  Mescolate molto bene.
• - Preparate una teglia per plumcake: ungetela con il cucchiaio di olio che vi rimane e cospargetela di pane grattugiato.
• - A questo punto disponete uno strato di pasticcio di carne, i fagiolini, un altro strato di pasticcio, le carote e infine un ultimo strato di pasticcio.
  Premete bene la superficie in modo da assestare il tutto.
• - Cuocete a bagnomaria nel forno a 200° per almeno 50 minuti.

A tavola

• - Aspettate qualche minuto prima di capovolgere su un piatto di portata.
• - Servite la terrina tagliata a fette.

Suggerimenti

Consigli utili

• - La terrina è molto buona anche a temperatura ambiente e in questo caso le fette rimangono più intere.
• - Per avere il coniglio disossato potete procedere in diversi modi: o fate disossare mezzo coniglio dal macellaio oppure comperate le bistecche disossate o ancora, meno costose, delle cosce un po’ grosse (almeno 600 g).
  Altra soluzione è disossare voi il coniglio. Ovviamente vi rimarrà della carne attaccata alle ossa. Non vi preoccupate. Fate bollire le ossa con un una cipollina, una carota e del sedano. Filtrate il brodo e ci realizzate un ottimo risottino (mi raccomando ripulite anche le ossa!).
• - Potete preparare la terrina anche d’estate con verdure fresche (200 g di carote e 200 g di fagiolini).

Idea menu

• - La terrina di coniglio con verdure è un’ottima idea per il menu di famiglia del week end sia d’inverno che d’estate. Ma attenzione alle calorie ;)
• - Potete prepararla però anche per un invito. Usatela in questo caso come secondo piatto di carne o come antipasto sia in inverno che in estate. Nel paragrafo successivo trovate i link a due menu in cui l’ho usata in entrambe le maniere.

I link utili per questa ricetta

• - Ecco i link ai menu. Il primo è un menu per mesi freddi in cui la terrina viene usata come antipasto: menu invernale di carne ma con pasta vegetariana. Il secondo invece va benissimo quando fa caldo e la terrina di coniglio diventa un ottimo secondo: menu estivo con pasta fredda e terrina di coniglio.
• - Maggiori dettagli sui valori nutrizionali del coniglio li trovate nella ricetta dell’insalata di coniglio.

Note di alimentazione

• - Questa terrina di coniglio è veramente buona ma le calorie e i grassi, soprattutto, fanno alzare le antenne.
  Non fatela spesso per il menu in famiglia e preferitela per i vostri inviti.
  Troppi ingredienti hanno sempre questo risultato.
  Per la cena in famiglia dovete privilegiare cibi semplici e di qualità e cercare di limitare il consumo di carne. Non è un mio pensiero personale. Semplicemente quello che i medici nutrizionisti raccomandano ormai in tutto il mondo.
• - Se preparate questa terrina per il menu in famiglia accompagantela con una insalata stagionale condita con un cucchiaino di olio a testa e frutta fresca.
• - Fibre a porzione: solo 1,6 grammi

Loretta

Qual è il vino giusto ?

Il Lugana (vino bianco della Lombardia e del Veneto) è un ottimo vino per accompagnare questo piatto.