Agnello agli agrumi

Ricetta agnello agli agrumi

Preparazione

• - Incidete il cosciotto di agnello intaccando anche l’osso, dividendolo parzialmente già nelle porzioni.
  Guardate la foto per maggiori dettagli.
• - Preriscaldate il forno a 180°C
• - Affettate i cipollotti.
• - Spremete l’arancia e il limone.
• - Versate il succo in una ciotolina e unite l’olio e il sale.
  Mescolate bene.
• - Mettete il cosciotto di agnello in una teglia da forno piuttosto grossa.
• . Irroratelo con l’emulsione di agrumi e olio.
• - Aggiungete tutte le erbe aromatiche e i cipollotti.

Cottura

• - Infornate per 90 - 120 minuti o fino a quando la carne di agnello non è tenera.
  Ricordatevi di irrorare la carne con il fondo di cottura di tanto in tanto e di rigirare il cosciotto.

A tavola

• - Completate il taglio delle porzioni nel cosciotto di agnello cotto.
• - Impiattate e servite ogni porzione di agnello irrorata con il fondo di cottura.

Suggerimenti

Consigli utili

• - Potete avviare la cottura il giorno prima e completarla in un secondo tempo.
• - La fotografia si riferisce al cosciotto ancora crudo in cui sono evidenti i tagli delle porzioni.

Idee menu

• - Il cosciotto di agnello agli agrumi può essere preparato sia per il menu della domenica sia per un menu completo per un’occasione speciale. Un avvenimento da festeggiare, una cerimonia, un compleanno.

I link utili per questa ricetta

• - L’abbinamento tra agnello e arancia o agrumi in genere non è insolito. Avete qualche curiosità particolare sui due ingredienti? seguite i link al nostro sito (theitaliantaste.info) dedicato all’alimentazione. Potrebbe interessarvi anche la ricetta dell’agnello al limone come altro esempio di abbinamento analogo.
• - Ecco invece la ricetta dei carciofi trifolati che suggerisco come contorno nel paragrafo successivo.

Note di alimentazione

• - Avete letto l’apporto nutritivo per porzione? a parte le proteine, alte perchè la carne è fonte primaria di proteine, calorie e grassi sono abbastanza contenuti rispetto ad altri piatti di carne. Quindi l’agnello agli agrumi può essere suggerito tranquillamente anche per la cena della domenica. La domenica è un giorno in cui si può dedicare tempo alla cucina e l’agnello agli agrumi se non altro ha bisogno di tempi lunghi di cottura, non di preparazione.
  Accompagnate il cosciotto di agnello con verdure stagionali o patate. I carciofi trifolati si sposano molto bene.
  Una porzione di pane (50 g), se non avete scelto le patate, e la cena è completa.
  Programmate bene però il resto della giornata. Orientatevi su un pranzo con un piatto di pasta o riso con verdure e frutta.
• - L’agnello agli agrumi ha un basso contenuto in fibre, ovviamente, solo 0,3 g (valore giornaliero raccomandato: 30 g).

Loretta

Qual è il vino giusto ?

Il nostro suggerimento è abbinare un vino rosso della Campania noto come Piedirosso. A noi però non dispiace neanche il Grignolino di Asti (vino rosso DOP del Piemonte) oppure un Merlot giovane della DOC Lison Pramaggiore (Veneto). A noi piace particolarmente il Merlot dell’azienda Le Carline che vinifica da uve biologiche. Il suo caratteristico sapore vinoso in questo caso è ancora più intenso.