Tortino di cardi

Ricetta torta salata di cardi

Preparazione e cottura

• - Pulite i cardi eliminando i fili e lavando accuratamente ciascun gambo.
  Cuoceteli a vapore fino a quando non sono teneri.
  Fateli raffreddare e tagliateli a pezzi di 6-8 centimetri.
• - Sbattete le uova con un pizzico di sale e due cucchiai di erba cipollina.
• - Preriscaldate il forno a 200°C.
• - Passate ogni pezzo di cardo nell’uovo e poi nella miscela di mais per impanare.
  Se le uova dovessero essere insufficienti allungatele con del latte.
• - Disponete i cardi in teglie unte con un cucchiaio di olio.
  Infornate e cuocete fino a quando la superficie diventa dorata.
  Girate i cardi almeno una volta.
• - Nel frattempo preparate il sugo.
  Fate cuocere su fiamma moderata la passata di pomodoro con il vino, le cipolline affettate, il prezzemolo e l’alloro.
  Regolate di sale.
  Non fate ridurre eccessivamente il sugo.
  A fornello spento aggiungete l’olio (3 cucchiai) e il resto dell’erba cipollina.
  Mescolate con cura.
  Ricordatevi di eliminare la foglia di alloro.
• - Portate il forno a 180°C.
• - Grattugiate le mozzarelle.
• - Spargete sul fondo di una teglia un mestolino di sugo e incominciate a disporre i pezzi di cardi.
  Coprite con il sugo e spolverizzate di mozzarella.
  Proseguite alternando strati di cardi al sugo e alla mozzarella.
  Completate con sugo e mozzarella.
• - Infornate e cuocere fino a quando la mozzarella non si è sciolta e la superficie non sarà coperta da una crosticina dorata.

A tavola

• - Servite il tortino tiepido.

Suggerimenti

Consigli utili

• - Il mio tortino di cardi è in una versione parzialmente light perché non friggo i cardi e non uso soffritti.
  Volendo potete friggere i cardi prima di disporli nella teglia da forno e soffriggere il sugo ma visto che la ricetta è già elaborata e ricca di ingredienti consiglio di usare il mio metodo per una ricetta più digeribile.
• - Se vi piace, potete spolverizzare i vari strati anche con del parmigiano grattugiato.
• - La ricetta è laboriosa ma il piatto può essere preparato in anticipo (il giorno prima).
• - Ho provato a farlo impanando i cardi cotti a vapore con il normale pane grattugiato ed ho ottenuto risultati simili.

Idea menu

• - Potete preparare il tortino di cardi in famiglia quando avete più tempo da dedicare ai fornelli. In questo caso potete servirlo nelle porzioni suggerite abbinandolo ad una zuppa o minestra invernale. Oppure raddoppiare le porzioni e presentarlo come piatto unico.
• - Io poi lo preparo anche quando ho ospiti perché lo trovo un antipasto delizioso. Lo combino insieme a salumi misti nei menu di terra oppure a pesce affumicato o al naturale servito a fette nei menu di mare.
• - Trovate un’idea per servire il tortino di cardi anche in un mio menu per Natale. Ho combinato il tortino di cardi ad altre ricette a base di pesce nel menu di Natale piatto unico.

I link utili per questa ricetta

• - Come promesso ecco il link alla ricetta della parmigiana di melanzane.
• - E infine la ricetta del menu di Natale piatto unico in cui compare anche il tortino di cardi.

Note di alimentazione

• - Ed ora diamo un’occhiata all’apporto nutritivo del tortino di cardi.
  Calorie, grassi e zuccheri non sembrano esagerati ma la porzione non è grande.
  Se lo volete preparare per il menu in famiglia io suggerirei di servirlo dopo una buona zuppa o minestra. La zuppa, ricca di fibre, contribuisce a far raggiungere il senso di sazietà rapidamente.
• - È comunque un piatto da fare non spesso e da preferire per i vostri inviti

Loretta

Qual è il vino giusto ?

A mio marito e a me piace il Rosso Capri (vino della Campania).