(Le nostre ricette)

Ali di razza – 1
Seppia – 200 g
Filetti di merluzzo – 200 g
Passata di pomodoro – 400 ml
Cipolline fresche - 1
Alloro secco – 1 cucchiaino
Erba cipollina secca – 2 cucchiai
Prezzemolo secco – 1 cucchiaio
Olio extravergine d’oliva - 2 cucchiai
Vino bianco – 1 bicchiere Sale

Difficoltà:
facile
Tempi:
preparazione: 15 minuti
cottura: 60 minuti circa
Apporto nutritivo per porzione:
Energia: XX (kCal) - XX (kJ)
Proteine: XX (g)
Lipidi: XX (g)
Zuccheri totali: XX (g)
Zuccheri solubili: XX (g)

Tagliare la seppia ad anelli. Eventualmente tagliare i filetti di merluzzo in grossi pezzi.
Preparare la base. In un tegame mettere la passata di pomodoro, la cipollina affettata finemente, tutte le erbe aromatiche, il vino, gli anelli di seppia e un grosso bicchiere di acqua. Avviare la cottura su fiamma moderata e a pentola semicoperta, mescolando di tanto in tanto. Aggiungere altra acqua bollente solo se necessario.
Quando la seppia è morbida (ci vogliono almeno 40-50 minuti) e il liquido di cottura è abbastanza ritirato, aggiungere l’ala di razza. Aggiungere i filetti di merluzzo solo negli ultimi minuti perché si cuociono molto velocemente. Regolare di sale e completare la cottura.
Il fondo di cottura deve risultare denso.
A fornello spento aggiungere l’olio e mescolare molto delicatamente .

Suggerimenti

- La razza si cuoce abbastanza in fretta e la carne si stacca completamente dai raggi cartilaginei dell’ala per cui si forma un buon fondo con cui si può fare scarpetta!
- Tutti i pesci e i molluschi utilizzati sono senza spine e la zuppa è particolarmente indicata per i bambini o per chi non ama le spine.
- Se piace, prima di servire, si può spolverizzare con del prezzemolo fresco tritato.
- La ricetta è delicata ma molto gustosa, povera di grassi ma nutriente.
- Si possono usare sia pesci freschi che surgelati ma i risultati migliori si ottengono con il pesce fresco e quando la seppia non è stata sbiancata .