Mettere a mollo nell'acqua per almeno una trentina di minuti il panino raffermo per ammorbidirlo. Strizzarlo poi bene per eliminare l'eccesso di acqua.
Nel frattempo mondare e lavare i piattoni. Lavare e tritare finemente prezzemolo e cipollotti. Mettere in una capace pentola i piattoni, i cipollotti e tutti gli altri ingredienti con l'esclusione del prezzemolo e del basilico, spezzettato a mano, che andranno uniti solo qualche istante prima della fine della cottura. Avviare la cottura su fuoco dolce e a pentola semicoperta, dopo aver regolato il sale e aggiunto almeno un bicchiere d'acqua.
Preparare l'impasto per le polpette. Tritare finemente i filetti di platessa e unirli in una ciotola al panino, alla salsa di soia, agli odori e all'uovo. Mescolare accuratamente e cominciare ad aggiungere, poco per volta, il pane grattugiato fino ad ottenere la consistenza desiderata. L'impasto non deve essere comunque troppo sodo. Regolare di sale e formare delle polpette. Passarle nel pangrattato. Farle soffriggere su tutti i lati in un tegame antiaderente usando due cucchiai di'olio extravergine d'oliva. Aggiungere mezzo bicchiere di vino per completare la cottura e far ridurre il liquido di cottura. Togliere le polpette dal tegame mediante una schiumarola e metterle da parte.
Controllare la cottura dei piattoni aggiungendo altra acqua solo se necessario. Pochi minuti prima di spegnere il fornello, quando il liquido si è quasi del tutto ritirato, unire anche le polpette, il prezzemolo e il basilico.
Servire caldo o tiepido.

Suggerimenti

• - Questo è un ottimo piatto che si può realizzare nel periodo estivo, stagione in cui si trovano i piattoni. Il vantaggio è che si può preparare fin dal mattino e scaldare poi servendolo tiepido.

Qual è il vino giusto per la ricetta " Polpette di platessa con piattoni " ?

Il nostro suggerimento è: Regaleali Bianco (vino della Sicilia).