(Ricetta tradizionale)

Polpa di vitello - 300 g
Cipolla - 1/2
Carota - 1
Sedano - 1 costola
Vino bianco secco - 1 bicchiere
Alloro secco - 1 foglia
Chiodi di garofano - 2
Cannella - un pezzetto
Burro - 50 g
Brandy
Gelatina - 200 ml
Sale
Pepe bianco, se piace

Difficoltà:
facile
Tempi:
preparazione: 40 minuti
più il tempo della marinatura
cottura: 40 minuti
Apporto nutritivo per porzione:
Energia: XX (kCal) - XX (kJ)
Proteine: XX (g)
Lipidi: XX (g)
Zuccheri totali: XX (g)
Zuccheri solubili: XX (g)

Questa ricetta, tipica della Lombardia, è abbastanza semplice da realizzare e nello stesso tempo molto delicata. Esistono però altri paté nella nostra tradizione culinaria, a base di selvaggina o a base di fegato. In ogni caso sono ottimi antipasti.
La ricetta deve essere realizzata in due tempi diversi. Il giorno prima mettere a marinare la carne nel bicchiere di vino con le spezie (chiodi di garofano, cannella, pepe e alloro). Poi preparare la gelatina seguendo le istruzioni sulla confezione e versarla in uno stampo rettangolare rivestito di pellicola trasparente. Porre in frigorifero.
Il giorno successivo scolare la carne dalla marinatura, tagliarla a pezzetti e farla rosolare in una noce di burro con carota, cipolla e sedano tritati finemente. Aggiungere il liquido della marinatura e proseguire la cottura a pentola coperta e su fuoco moderato per almeno 30 minuti. Nel frattempo togliere il burro dal frigorifero per farlo ammorbidire. Togliere dalla pentola la carne, lasciarla intiepidire e poi passarla nel mixer tritando molto finemente. Trasferire il miscuglio in una ciotola, regolare di sale, aggiungere un goccio di brandy e il burro ammorbidito; mescolare delicatamente con un cucchiaio di legno fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo. Sistemarlo nello stampo con la gelatina e farlo raffreddare per almeno 2 ore.
Togliere il paté dallo stampo, tagliarlo a fette e servirlo.