(Ricetta tradizionale)

Tartara di manzo: carne cruda con uovo. L'immagine mostra carne di manzo tagliata in punta di coltello e raccolta a nido con al centro una cavità con un tuorlo d'uovo crudo

Filetto di manzo - 600 g
Limoni - 1
Olio extravergine d'oliva - 4 cucchiai
Prezzemolo fresco tritato - 1 cucchiaio
Salsa Worcester - 1 cucchiaino
Uova freschissime - 6
Sale
Pepe, se piace

Difficoltà:
facile
Tempi:
preparazione: 10 minuti più il riposo (30 minuti)
cottura: non richiede cottura
Apporto nutritivo per porzione:
Energia: XX (kCal) - XX (kJ)
Proteine: XX (g)
Lipidi: XX (g)
Zuccheri totali: XX (g)
Zuccheri solubili: XX (g)

Questa è una ricetta tradizionale del nord della Francia che però oggi è diffusa in tutto il mondo.
La ricetta è semplicissima tranne per la preparazione della carne che deve essere tagliata in punta di coltello e non macinata e neanche frullata.
Prendere il filetto e poggiarlo su un tagliere. Eliminare i nervetti e le parti grasse. Incominciare con il dividere la polpa in dadini usando un coltello affilato. Sminuzzare ulteriormente i dadini stando attenti a non spappolare la carne.
Mettere la carne in una ciotola e aggiungere 4 cucchiai di succo di limone, l'olio, la salsa Worcester, il prezzemolo. Regolare di sale e pepe e mescolare delicatamente.
Lasciare riposare la tartara qualche minuto prima di servire ma non superare i 30 minuti per non "cuocere" la carne. Tenere in frigorifero fino al momento di servire.
Distribuire la carne nei singoli piatti compattandola e dandole l'aspetto di un panino. Con un cucchiaio formare una cavità nel centro e sgusciarvi il solo tuorlo d'uovo con un pizzico di sale.
Servire immediatamente.

Suggerimenti

- Usate solo carne di manzo, i pezzi migliori. La carne di vitello non ha molto gusto; quella di pollo e tacchino non sono buone crude. Sconsigliabile mangiare carne di maiale cruda. Ottima scelta è anche la carne dii cavallo.
- E' un tipico piatto consumato d'estate perché non richiede cottura;, molto sostanzioso, da accompagnare con insalata o verdura cruda e frutta. Non è detto però che si debba mangiare solo in estate. Per esempio si sposa bene con le arance e le olive oltre che con carote e peperoni crudi; in questo caso per trovare arance succose è necessario aspettare l'inverno.
- Oltre al prezzemolo potete condire la carne anche con dell'erba cipollina fresca o secca.
- In commercio potete trovare anche gli appositi stampini per dare una forma più tradizionale.

Qual è il vino giusto?

Il nostro suggerimento è: Traminer aromatico se la accompagnate con frutta e verdura oppure Tocai; qualcuno abbina anche vini rossi come il Grignolino.

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