Funghi trifolati

Ricetta funghi trifolati

Preparazione e cottura

• - Pulite i funghi.
  Raschiate gambo e cappello per rimuovere la terra.
  Puliteli con un panno o carta da cucina inumiditi.
  Tagliateli a fette o a cubetti.
• - La cottura.
  Mettete olio, burro e aglio in un tegame antiaderente.
  Fate soffriggere l’aglio su fiamma dolce per un paio di minuti.
  Togliete l’aglio e aggiungete i funghi.
  Alzate la fiamma e fateli rosolare.
  In genere i funghi emettono la loro acqua di vegetazione.
  A questo punto abbassate la fiamma e proseguite la cottura a pentola semicoperta, mescolando di tanto in tanto, per circa venti minuti o fino a quando il liquido di cottura non si è ben ritirato.
  Nel frattempo lavate e tritate il prezzemolo.
  Spegnete il fornello.
  Salate e pepate i funghi e spolverateli con il prezzemolo.

A tavola

• - Mescolate e aspettate cinque minuti prima di servire.

Suggerimenti

Consigli utili

• - Non sempre i funghi emettono il loro liquido di vegetazione. È sempre bene pertanto tenere pronto un po’ di brodo vegetale bollente da aggiungere durante la loro cottura.
• - Per una ricetta più leggera: non usate il burro ma solo olio d’oliva (3 o 4 cucchiai).
• - Noi in genere aggiungiamo durante la cottura anche una foglia d’alloro che conferisce più gusto ai funghi senza coprirne il sapore. Per lo stesso motivo, cioè per non coprirne il sapore, non usiamo l’aglio ma preferiamo una cipollina fresca.
• - Il risultato migliore si ottiene ovviamente con i porcini ma la ricetta va bene per molte altre varietà di funghi compresi i chiodini e gli champignon o un misto di funghi vari.
• - Potete prepararli anche il giorno prima. Conservateli in frigorifero e scaldateli all’ultimo momento. In questo caso sarebbe meglio salarli appena prima di servirli.
• - Potete anche congelarli se i funghi sono freschi e sodi. Noi lo facciamo abitualmente senza completare la cottura.

Idea menu

• - Con i funghi trifolati si può condire anche la pasta. Basta lasciarli un po’ più morbidi.
• - Usate i funghi trifolati comne contorno di piatti di carne o di pesce arrosto,.
• - Metteteli anche sulle bruschette per un ottimo antipasto.
• - Per trovare tutte le nostre sezioni (antipasti carne, pesce, pasta, riso. dolci …) basta guardare la barra di navigazione in alto nella pagina e cliccare su "cucina italiana".

I link utili per questa ricetta

• - Qualche curiosità sui funghi? provate a vedere se riusciamo a darvi le risposte che cercate.
• - Nello speciale funghi invece trovate le ricette del nostro sito in cui tra gli ingredienti principale vi è una delle tante varietà di funghi in Italia.

Note di alimentazione

• - Sono in molti a pensare che i funghi "non abbiano attaccato niente" cioé siano un piatto con poche calorie. Ma come potete vedere in questa ricetta tutto dipende da come vengono cotti e conditi.
  Indubbiamente con il burro sono ottimi ma calorie e grassi si alzano. Vediamo cosa succede se li cuociamo solo con l’olio.
  calorie: 138 kCal (577 kJ)
  grassi: 11,3 g
  Proteine e zuccheri non subiscono grandi variazioni.
  Visto la differenza?
• - Fibre per porzione pari a 4,6 grammi. L’apporto giornaliero è di 23 grammi.

Loretta