Sformato di fagiolini e piselli

Ricetta sformato fagiolini e piselli

Preparazione e cottura

• - Fate cuocere a vapore i fagiolini e i piselli seguendo le istruzioni sulla confezione per i tempi.
• - Insaporite le verdure.
  Mettete in un tegame 2 cucchiai di olio, il porro affettato, l'alloro, la maggiorana, i fagiolini e i piselli.
  Regolate di sale e fate soffriggere su fuoco moderato per qualche minuto in modo che tutti gli ingredienti si insaporiscano.
• - Preriscaldate il forno a 180°C.
• - Ungete uno stampo da plumcake con l’olio rimasto e spolverizzatelo con un po’ di pane grattugiato.
• - Togliete la foglia di alloro.
  Frullate il miscuglio di verdure insieme alle uova, alla salsa di soia, allo yogurt, al prezzemolo e all'erba cipollina.
  Versate il composto in una zuppiera e aggiungete gradualmente il pane grattugiato mescolando in continuazione.
  Deve risultare un composto piuttosto sodo.
  Regolate eventualmente ancora di sale.
  Versate il composto nello stampo, livellate la superficie, cospargete di pane grattugiato.
  Infornate per 40 minuti circa o fino a quando la superficie diventa dorata.

A tavola

• - Fate raffreddare parzialmente o totalmente e rovesciate su un piatto di portata.
  Servite il vostro sformato caldo o freddo.

Suggerimenti

Consigli utili

• - La quantità del pane grattugiato è molto variabile perché dipende da molti fattori.
• - Se usate uno stampo di silicone evitate sicuramente di ungerlo o per lo meno di avere brutte sorprese quando rovesciate lo sformato.
• - Se usate piselli freschi, considerate lo scarto e compratene circa 1,3 kg.
  Di fagiolini freschi vi serve solo una quantità leggermente maggiore, 350 g.
  Usando piselli e fagiolini freschi non cambiano le varie fasi della ricetta.
• - In estate usate prezzemolo (solo qualche gambo) e abbondante erba cipollina, entrambi freschi.

Idea menu

• - Lo sformato può essere servito come antipasto, oppure in una cena estiva accompagnato da salumi e frutta o ancora in inverno, tiepido, con l'arrosto. O molto più semplicemente come piatto unico vegetariano.
• - È ottimo anche in un buffet dove dovete sempre pensare che tra i vostri ospiti ci possono essere dei vegetariani.
• - Potete servirlo anche con una salsina piccante di pomodoro o con un'altra salsa di vostro gusto.

I link utili per questa ricetta

• - Potreste essere interessati a consultare l'elenco delle ricette delle salse.

Note di alimentazione

• - Come potete vedere benissimo anche da soli, usando ingredienti vegetariani e una quantità equilibrata di condimenti, il quadro di calorie, grassi e zuccheri è molto positivo. Come in tutte le ricette la moderazione è il faro che ci deve guidare.
  In questo caso vi potete concedere porzioni più generose rispetto a quelle indicate che in realtà si riferiscono a menu con invitati.

Loretta