Carciofi alla mia maniera

Ricetta carciofi in padella

Preparazione e cottura

• - Preparate i carciofi.
  Mondate i carciofi e tagliateli in spicchi in modo da ottenerne otto pezzi da ciascuno.
  Immergeteli subito in acqua in cui avrete sprumato il limone.
• - Preparate gli altri ingredienti.
  Affettate i cipollotti finemente.
  Mondate, lavate e tritate il prezzemolo.
• - La cottura.
  Fate stufare i cipollotti in un filo di acqua insieme alla foglia d’alloro.
  Aggiungete i carciofi, anche con la loro acqua acidulata, e proseguite la cottura su fiamma media.
  Se l’acqua acidulata non basta, aggiungete acqua calda (o se preferite di brodo vegetale).
  I tempi di cottura sono abbastanza veloci (al massimo 15-20 minuti).
  Un minuto prima di spegnere il fornello unite anche il prezzemolo e l’erba cipollina.
  I carciofi devono essere ben asciutti come vedete nella foto.

A tavola

• - A fornello spento, prima di servire, unite l’olio d’oliva e mescolate.
  Servite i carciofi caldi o tiepidi

Suggerimenti

Consigli utili

• - Se gradito, agli ingredienti potete aggiungere anche uno spicchio d’aglio.
• - I carciofi diventano ancora più buoni se usate erba cipollina fresca.
• - Potete preparare questi carciofi anche in anticipo. Ma unite l’olio a crudo solo prima di servire.

Idee menu

• - I carciofi cotti con queste erbe aromatiche accompagnano molto bene carne e pesce lessi, arrosto o grigliati. Ma anche uova o formaggi.

Note di alimentazione

• - Come potete vedere dall’apporto nutritivo questi carciofi sono un buon piatto da abbinare a secondi molto semplici come modalità di cottura. Sono un contorno abbondante da combinare con porzioni limitate di carne o pesce, ideali quando si vuole contenere la quantità di proteine animali.
  Altro punto positivo: la loro alta quantità di fibre da facilmente un senso di sazietà.
• - Inoltre i carciofi sono anche ricchi di acqua.
• - Preziosi anche altri componenti tra cui la cinarina che è un derivato dell’acido caffeico. Tutti i derivati dell’acido caffeico hanno effetti antiossidanti ed epatoprotettivi. La cinarina in particolare stimola la secrezione della bile nel fegato, ha un’attività diuretica e sembra avere un’azione ipocolesterolemizzante.
• - La modalità di cottura dei carciofi che uso è molto salutare ed è il modo in cui cucino abitualmente. Uso il soffritto solo quando devo cucinare, e non sempre, per i miei ospiti. Ma vi assicuro che i piatti sono molto buoni perché si riscoprono i veri sapori naturali degli ingredienti e si gode l’aroma dell’olio d’oliva aggiunto a crudo che tra l’altro conserva inalterate le sue proprietà.

Loretta

Qual è il vino giusto ?

Non abbinate vino ai carciofi. La maggior parte degli abbinamenti è piuttosto sgradevole. Mio marito ed io preferiamo sempre la birra.