Sugo per gnocchi con carne e salumi

Ricetta sugo per gnocchi con carne e salumi

Preparazione e cottura

• - Pelate e tritate la cipolla.
• - Fatela soffriggere nell'olio su calore molto moderato.
• - Unite la carne e mescolate spesso per non farla attaccare al fondo.
• - Dopo un paio di minuti aggiungete la passata di pomodoro e un bicchiere di acqua calda (o brodo se preferite).
  Regolate di sale.
• - Proseguite la cottura a calore moderato e pentola semicoperta per una ventina di minuti.
  Il sugo non deve risultare troppo ristretto.
  Quindi aggiungete altra acqua calda se necessario.
• - Pochi minuti prima di spegnere il fornello aggiungete le erbe aromatiche secche.
  A fornello spento invece il basilico spezzettato, il prosciutto cotto tagliato a cubetti e lo speck tagliuzzato con le forbici.

A tavola

• - Cuocete gli gnocchi a parte in abbondante acqua salata.
  Scolateli con la schiumarola e trasferiteli direttamente nel sugo caldo.
  Servite immediatamente.

Suggerimenti

Consigli utili

• - La dose giusta di gnocchi è quella che trovate in ricetta base con patate e senza uova, cioè 1 kg di patate e 300 g di farina.
• - Il sugo lo potete preparare anche in anticipo.
• - Se vi piace l'aglio aggiungetelo al soffritto. Io preferisco sentire il sapore reale dei vari ingredienti.
• - Con lo stesso sugo potete condire anche le tagliatelle, i garganelli, altri formati di pasta all'uovo. Io lo trovo delizioso sugli spaghetti alla chitarra.
• - Oltre che con la carne di manzo potete farlo anche con il macinato di cavallo se vi piace.
• - Provate ad usare invece della normale passata di pomodoro la salsa di ciliegino Pachino.

Idea menu

• - Se preparate gli gnocchi per il menu in famiglia è ovviamente un piatto unico a cui aggiungere eventualmente un'insalata di stagione poco condita.
• - Se invece decidete di presentarli in un menu completo le porzioni vanno dimensionate e le dosi sono sufficienti anche per 10-12 persone.
  Attenzione in questo caso. Gli gnocchi riempiono e quindi bisogna calibrare bene il resto delle portate.
  Un secondo di carne leggero può andare bene con relativo contorno. E io salterei l'antipasto ricco, tipico delle nostre tavole a favore di una serie di stuzzichini da servire con un cocktail o con un bicchiere di vino prima di mettersi a tavola. Consultate le sezioni di tartine, crostini e stuzzichini per tante idee e suggerimenti.
  Anche il dolce dovrebbe essere leggero. Quindi niente ricotte, creme o panne. Deliziosa la crostata di frutta di stagione.

Note di alimentazione

• - L'apporto nutrtivo che leggete si riferisce solo al sugo. A questo dovete aggiungere il carico degli gnocchi.
  Per cui vi avverto ... in tutto sono 684 calorie. Non è uno scherzo! Da mangiare con moderazione :))
• - Fibre per porzione: 2,8 grammi

Loretta

Qual è il vino giusto per la ricetta " Sugo per gnocchi con carne e salumi "?

Mio marito ed io abbiamo aperto una bottiglia di Chianti biologico non invecchiato e ci è piaciuto moltissimo la prima volta che abbiamo sperimentato gli gnocchi conditi con questo sugo e da allora non abbiamo mai cambiato.