Sugo con panna, prosciutto e uova

Tagliare il prosciutto a dadini e farlo insaporire in una piccola casseruola con il burro per qualche istante, mescolando spesso e facendo attenzione a non far colorire il burro. Versare a questo punto la panna, mescolando, e subito dopo il grana. Continuare a mescolare con un cucchiaio di legno fino ad ottenere una salsa cremosa. La cottura richiede comunque pochi minuti. Spegnere il fornello, aggiungere la salsa Worcester e regolare di sale. Si può aggiungere anche un pizzico di pepe, se piace.
Quando la pasta è pronta, scolarla molto bene e versarla immediatamente nella zuppiera in cui nel frattempo avrete trasferito il condimento. Aggiungere i due tuorli e mescolare con il cucchiaio di legno fino a quando tutti gli ingredienti si sono legati insieme.

Suggerimenti

• - Questo tipo di sugo è particolarmente ricco di grassi e non è quindi l’ideale per chi deve tenere sotto controllo la quota di grassi giornaliera. Si può comunque limitarli sostituendo il burro con due cucchiai di olio d’oliva; il sugo è ugualmente buono e sicuramente più delicato.
• - La pasta ideale è qualsiasi formato di tipo corto: penne, rigatoni, fusilli …