Piselli e prosciutto senza pomodoro

Questa ricetta prende spunto da una preparazione molto nota in molte regioni italiane.
Preparare un trito col sedano e i cipollotti e versarlo in una casseruola; aggiungere le erbe aromatiche secche, il vino e un mestolino di acqua. Portare a bollore, versare i piselli ancora surgelati, regolare di sale e proseguire la cottura, a pentola semicoperta e mescolando di tanto in tanto, rispettando i tempi suggeriti sulla confezione dei piselli. Aggiungere altra acqua bollente solo se necessario. Qualche minuto prima di completare la cottura aggiungere il prosciutto tagliato a dadini. Spegnere il fornello, versare l'olio e mescolare con cura. Il sugo non deve essere troppo liquido ma neanche eccessivamente ristretto.

Suggerimenti

• - La pasta ideale è un formato di tipo corto ma possono essere condite così anche le tagliatelle purché il sugo non sia troppo ristretto (in questo caso aumentare leggermente l'olio).
• - La ricetta originale prevede un soffritto iniziale (nell'olio) di sedano, cipollotti, prezzemolo e maggiorana freschi a cui poi aggiungere il prosciutto. Una volta che questi ingredienti si sono insaporiti insieme, si versa il vino che si fa evaporare, e a questo punto il mestolino d'acqua. Quando il tutto ha raggiunto il bollore si aggiungono i piselli e si completa la cottura. La nostra realizzazione elimina il soffritto, dannoso, e consente di aggiungere l'olio lontano dal fuoco preservandone così tutte le caratteristiche nutritive; noi poi utilizziamo anche altre erbe aromatiche per enfatizzare il sapore.
• - In primavera si possono utilizzare piselli freschi. In questo caso si devono acquistare 750 g di piselli da sgranare.
• - Quando si ha molta fretta, si possono utilizzare anche i piselli in scatola (1 scatola da 400 g). La cottura è immediata e se si ha a disposizione una qualità di pasta che cuoce rapidamente (garganelli, farfalle all'uovo ...) è possibile allestire un primo piatto in circa 15-20 minuti.