Risotto al radicchio

Ricetta risotto al radicchio

Preparazione e cottura

• - Preparate il radicchio.
  Mondate e pulite l’insalata.
  Tagliatela a striscioline molto sottili.
• - La cottura.
  In una casseruola mettete l’olio d’oliva e l’insalata.
  Fatela stufare a fuoco moderato e coperta per qualche minuto fino a far ritirare l’acqua di vegetazione.
  Contemporaneamente preparate del brodo vegetale e mantenetelo a bollore durante le fasi successive.
  Aggiungete il riso alla base, fatelo insaporire, mescolando di tanto in tanto.
  Subito dopo versate il vino rosso.
  Fatelo evaporare completamente prima di incominciare ad aggiungere qualche mestolo di brodo bollente.
  Continuare ad allungare col brodo fino alla cottura desiderata.
  Non mescolare troppo per evitare che i chicchi di riso si rompano.
  Qualche minuto prima di spegnere il fornello unite anche la pancetta e le erbe aromatiche.

A tavola

• - Lasciate riposare per qualche minuto il risotto al radicchio prima di servire.

Suggerimenti

Consigli utili

• - Chi preferisce sapori più decisi può sostituire la pancetta dolce con quella affumicata. Oppure può usare anche una piccola cipolla, affettata finemente e aggiunta all’insalata nel momento in cui questa viene stufata.
• - Mantecate con il Parmigiano grattugiato se vi piace.
• - Per una ricetta più leggera si può eliminare la pancetta; il risotto risulta ugualmente gustoso. Eventualmente si possono aumentare le quantità delle erbe aromatiche e la ricetta diventa vegetariana.

Idea menu

• - Il risotto al radicchio è molto semplice da fare. Io lo considero un piatto dei mesi meno caldi, tipico dell’autunno e dell’inverno. Non lo servo mai nei menu formali e quando non conosco bene i gusti dei miei ospiti. Non a tutti piace il radicchio.

Note di alimentazione

• - Il risotto al radicchio e pancetta è chiaramente un piatto unico. Completate il pasto con frutta fresca di stagione.
• - Fibre per porzione: 1,7 grammi.

Loretta

Qual è il vino giusto ?

Mio marito ed io siamo soliti abbinare il risotto al radicchio al Valpolicella (vino rosso del Veneto).