Risotto con piselli e peperoni

Ricetta risotto piselli e peperoni

Preparazione e cottura

• - Preparate i piselli.
  Fate rinvenire i piselli cuocendoli a vapore per circa 10 minuti.
  Riduceteli a purè passandoli in un passaverdura o utilizzando un robot da cucina.
• - Nel frattempo …
  … preparate il brodo.
  Ricordatevi di mantenerlo a bollore durante tutto il tempo di cottura del risotto.
  Mondate il porro e i cipollotti.
  Tagliate a strisce i peperoni dopo averne accuratamente pulito l’interno.
  Lavate tutte le verdure e tritatele finemente.
• - La cottura del risotto.
  Mettete tutte le verdure tritate in un tegame largo e profondo con l’olio e l’alloro.
  Soffriggete per qualche minuto mescolando spesso.
  Unite il riso e fatelo tostare, mescolando.
  Aggiungete il vino e fatelo evaporare su fiamma vivace.
  Versate un paio di mestoli di brodo, mescolando e avendo cura di non far attaccare il riso al fondo del tegame.
  Abbassate la fiamma e continuate ad aggiungere il brodo, mestolo dopo mestolo, stando attenti a rispettare i tempi di cottura segnalati sulla confezione del riso.
  Nel frattempo mondate il prezzemolo eliminando i gambi più duri. Lavatelo e tamponate l’eccesso di acqua.
  Versate nel risotto il passato di piselli e il prezzemolo tagliuzzato qualche minuto prima di spegnere il fornello.

A tavola

• - Lasciate riposare il risotto un paio di minuti prima di servire.
  Mantecate con parmigiano grattugiato, se piace, e servite.

Suggerimenti

Consigli utili

• - Ricordate, se avete ospiti di cui non conoscete bene i gusti, di non mantecare mai il risotto con il formaggio prima di servire ma piuttosto di mettere in tavola la formaggiera. Ognuno potrà servirsi a seconda dei gusti personali.
• - Se avete a disposizione erba cipollina fresca, aggiungetela insieme al prezzemolo.

Idea menu

• - Questo risotto è tipico dell’estate quando i peperoni sono di stagione. Per questo io uso i piselli congelati.
• - Il risotto peproni e piselli può essere mangiato anche tiepido e freddo. Vi consiglio di farlo, in piena estate, con qualche ora di anticipo per gustarlo meglio.
• - Servitelo in famiglia ma anche quando organizzate qualche cena con gli amici. Il suo sapore è delicato e si presta bene a combinare menu sia con piatti di pesce che con la carne.

Note di alimentazione

• - Le successive riflessioni si riferiscono al menu quotidiano e sono rivolte a chi vuole stare attento alle calorie giornaliere per stare in forma.
  Nel calcolo delle calorie non ho considerato il Parmigiano. Se ne aggiungete un cucchiaio ricordate di sommare 58 calorie, 5 grammi di proteine e 4 grammi di grassi. In questo caso però il piatto di riso è sicuramente più completo dal punto di vista nutritivo e per completare il menu in famiglia basterebbe frutta fresca di stagione.
  Nel caso in cui mangiate il risotto senza Parmigiano avete la possibilità di aggiungere 50 grammi di prosciutto San Daniele, eliminando il grasso visibile oppure una fettina di petto di pollo (1 porzione da 100 grammi) cotta in un cucchiaino di olio. Insomma un secondo piuttosto leggero.
  E ricordate che anche il vino fa pasto ;))
• - Fibre per porzione: 7,9 g (apporto quotidiano consigliato pari a 30 grammi)

Loretta

Qual è il vino giusto ?

Mio marito ed io amiamo molto i vini rosati con questo risotto ai piselli e peperoni, in particolare Salice Salentino Rosato (vino della Puglia).