Risotto carciofi e patate

Ricetta risotto carciofi e patate

Prearazione e cottura

• - Preparate il brodo come da istruzioni sulla confezione.
  Ancora meglio se lo preparate voi.
  Basta anche solo una carota, una cipolla ed una gamba di sedano.
• - Nel frattempo mondate i carciofi e tagliateli a fettine sottili.
• - Pelate la patata, lavatela e tagliatela a cubetti.
• - Pulite il porro e tagliatelo a rondelle sottili.
• - In una capace casseruola mettete l’olio, i tre tipi di verdure, le fettine di lardo e il rosmarino e fate soffriggere il tutto a fiamma bassa per qualche minuto.
• - Aggiungete il riso, fatelo insaporire e incominciare ad aggiungere il brodo bollente, mestolo dopo mestolo, mescolando con molta delicatezza per evitare che i chicchi di riso si rompano.
• - Proseguite nella cottura secondo i tempi indicati sulla confezione del riso e facendo assorbire completamente il brodo in eccesso.
• - Negli ultimi minuti di cottura aggiungete anche il resto delle erbe aromatiche.

A tavola

• - Aspettate qualche minuto prima di servire il risotto carciofi e patate.
• - Accompagnate il risotto carciofi e patate con parmigiano grattugiato oppure con scaglie di grana in una ciotola a parte. Chi vuole si servirà autonomamente.

Suggerimenti

Consigli utili

• - Se desiderate un risotto più leggero potete eliminare il lardo; il sapore risulta più delicato ma si evitano i grassi in eccesso.
• - Come avete potuto notare il risotto non è stato sfumato con il vino. La presenza dei carciofi suggerisce di non usarlo.
• - Potete anche fare il risotto solo con i carciofi usando due cucchiai di olio e far cuocere le patate a parte in una padella antiaderente con il rosmarino e l’altro cucchiaio di olio e riunire tutti gli ingredienti a cottura ultimata.
  La fotografia si riferisce a questo procedimento.
• - Io in genere uso il rso ai tre cereali (riso, orzo e farro).

Idee menu

• - Servite il risotto carciofi e patate come piatto unico in famiglia sempre che non ci siano persone che devono seguire una dieta a basso contenuto di grassi. Oppure scegliete la versione senza lardo.
• - Il risotto carciofi e patate può andare bene anche in un menu completo quando c’è qualche cosa da festeggiare. È una tipica ricetta per l’inverno o ancora meglio per la primavera quando i carciofi sono nel pieno della stagione. Nel paragrafo successivo trovate il link ad un menu in cui ho utilizzato questa ricetta.

I link utili per questa ricetta

• - Leggete il mio menu classico per Pasqua. Può essere utile anche solo come spunto.
• - I carciofi non sono protagonisti solo di questa ricetta. Sono un ingrediente ricco di proprietà nutritive e molto versatile in cucina. Nel nostro sito dedicato all’alimentazione e al cibo (theitaliantaste.info) trovate molte informazioni utili sui carciofi.

Note di alimentazione

• - La presenza del lardo rende il risotto carciofi e patate ricco di grassi. Per il vostro menu quotidiano io suggerirei di eliminarlo. In questo caso calorie, grassi e zuccheri si trasformano nel seguente modo.
  Calorie: 403 kcal (1685 kJ) si risparmiano circa 90 calorie
  Proteine: 9,3 g (non ci sono variazioni)
  Grassi: 11 g (sono quasi dimezzati)
  Carboidrati totali: 71,2 g (non ci sono variazioni)
  di cui zuccheri solubili: 4,4 g (non ci sono variazioni)
  Se vi piace la composizione di questo risotto e volete le dosi per una singola porzione eccole: 70 g di riso, 1 carciofo piccolo, un cipollotto piccolo al posto del porro che in genere è sempre grosso, una patata piccola (intorno a 70 g), erbe aromatiche a volonta, 1 cucchiaio di olio. Eventualmente una sola fetta di lardo.
• - Tutte le ricette del sito possono essere realizzate senza sale, il loro gusto deriva dall’abbinamento dei vari ingredienti.

Loretta

Qual è il vino giusto ?

La presenza dei carciofi suggerisce di non abbinare il vino a questo risotto, eventualmente una buona birra.