Cuscus calamari e peperoni

Ricetta cuscus calamari e peperoni

Preparazione

• - Pulite i calamari.
  Tirate la testa. I visceri che sono attaccati verranno via dal resto del corpo.
  Estraete la cartilagine.
  Con le forbici tagliate i visceri dalla testa. Eliminate gli occhi sempre con l’aiuto delle forbici.
  Fate scivolare via il becco spingendo con le dita tra i tentacoli.
  Lavate la sacca sotto l’acqua corrente e sempre sotto al rubinetto staccate la pelle.
  Lavate anche i tentacoli.
  Tagliate le sacche ad anelli non troppo spessi.
• - Preparate i peperoni.
  Lavateli sotto l’acqua corrente.
  Tagliateli in quattro parti ed eliminate pelli interne e semi.
  Tagliateli a dadini.
• - Affettate la cipolla e lo scalogno finemente.

Cottura

• - Mettete due cucchiai di olio, la foglia di alloro e i peperoni in un wok o in un saltapasta.
  Fate soffriggere su fiamma molto bassa, mescolando frequentemente fino a quando non si appassiscono.
  Ci vogliono poco più di 10 minuti.
• - Unite cipolla e scalogno e proseguite la cottura per altri 5 minuti. Mescolate di frequente.
• - Aggiungete i calamari. Alzate la fiamma e fate insaporire qualche minuto.
  I calamari elimineranno un po’ della loro acqua interna.
  Versate la passata di pomodoro, mettete il coperchio, abbassate la fiamma, regolate di sale e proseguite la cottura, evitando di aggiungere acqua o brodo. I calamari si devono cuocere nel loro liquido e nel pomodoro. Ci vorranno circa 40 minuti.
• - Nel frattempo lavate le erbe aromatiche e tamponate l’eccesso di acqua con carta assorbente da cucina.
• - A cottura quasi ultimata tagliuzzate dentro erba cipollina, prezzemolo e basilico.
• - Preparate il cuscus seguendo le istruzioni della scatola. Ho calcolato un cucchiaio di olio che è la quantità che in genere uso io. Non vi preoccupate della scarsa quantità. Il cuscus viene poi condito da calamari e peperoni.

A tavola

• - Mescolate calamari e peperoni al cuscus.
• - Il piatto è pronto!
  Servitelo ancora caldo o a temperatura ambiente a seconda della stagione.

Suggerimenti

Consigli utili

• - Potete usare anche calamari surgelati già puliti (300 - 350 grammi). Fateli scongelare a temperatura ambiente o seguendo le istruzioni sulla scatola e poi tagliate le sacche ad anelli.
• - Spesso utilizzo pomodoro fresco, in genere i ciliegini ben maturi, con uguale successo.

Idea menu

• - Il cuscus è piatto unico. Basta vedere le calorie ;)
  La porzione è molto soddisfacente ma dovete tenere presente che il resto della giornata deve essere programmato su una linea più light come preciso più avanti.
• - Piatto tipicamente estivo da preparare quando i peperoni sono nel pieno della stagione, da far provare anche agli amici.

Note di alimentazione

• - Indubbiamente il cuscus con calamari e peperoni è ricco di calorie e non solo quelle. Anche gli zuccheri semplici sono da prendere in considerazione. I peperoni infatti forniscono 4,2 grammi di zuccheri ogni 100 grammi di prodotto edibile. Per fortuna un po’ di compensazione arriva dalla fibre: 11,3 grammi.
  Quindi chi sta attento alla dieta giornaliera per stare bene dovrà scegliere alimenti light per il resto della giornata, poveri di grassi e zuccheri semplici. Una scelta del genere fa riequilibrare subito anche le calorie.

Loretta

Qual è il vino giusto ?

Chi ama i rosati può sicuramente abbinare al cuscus di calamari e peperoni un Montepulciano Cerasuolo d’Abruzzo. Mio marito ed io oltre a questo amiamo molto anche il Pinot Grigio della DOC Collio (Friuli Venezia Giulia) o della DOC Lison Pramaggiore ma anche uno Chardonnay non è male.