Moscardini in guazzetto

Ricetta moscardini in guazzetto

Preparazione e cottura

• - Pulite i moscardini.
  Io cerco di lasciarli il più possibile integri. In genere rovescio il mantello, esponendo così le interiora che elimino. Poi taglio gli occhi, elimino il becco che sporge tra i tentacoli, spello il mantello e, per quanto riesco, anche i tentacoli. Li lavo accuratamente sotto l’acqua corrente per eliminare dalle ventose tracce di sabbia e pulire bene l’interno del mantello.
• - Cuocete i moscardini.
  Mettete l’olio con l’aglio in un tegame di coccio o in una casseruola dal fondo spesso.
  Fate soffriggere l’aglio e poi unite i moscardini, rigirandoli di frequente su fiamma viva.
  Intanto preparate il brodo di pesce.
  I moscardini si arricceranno e poi formeranno un po’ di liquido.
  Abbassate la fiamma.
  Unite il brodo di pesce, un mestolo alla volta, portando a cottura i molluschi. Lasciate però un bel po’ di fondo di cottura.
  Difficile dire quanto tempo è necessario. Tutto dipende dalla grandezza.
  Controllate la cottura con una forchetta.
  Salate solo se necessario.

A tavola

• - Servite i moscardini spolverizzati di prezzemolo fresco tritato, se gradite, ed irrorati con abbondante fondo di cottura.

Suggerimenti

Consigli utili

• - Mio marito ed io in genere sostituiamo all’aglio una cipollina tritata sottile e la facciamo stufare almeno cinque minuti prima di aggiungere i moscardini. Sappiamo comunque che ci sono molti amanti dell’aglio che fanno rosolare i moscardini direttamente nell’olio di oliva aromatizzato all’aglio.
  Se avete ospiti di cui conoscete poco i gusti, vi suggerisco di non spingervi troppo nell’uso dell’aglio. Ormai sono sempre di più le persone intolleranti o che non lo amano.
• - La tecnica di cottura in guazzetto prevede anche la passata di pomodoro. È una scelta personale. Noi preferiamo cuocere i moscardini, in particolare, in bianco.
• - Un suggerimento. Se avete la possibilità di preparare un brodo con scampi o gamberi, avrete dei moscardini super!
• - Come vedete io li servo con la polenta, alla moda veneta. Sono ottimi anche con la polenta bianca.

Idea menu

• - I moscardini in guazzetto possono essere un meraviglioso piatto unico per il menu in famiglia come vedete nella foto (le dosi si riferiscono a questa modalità) oppure, se li trovate piccoli, un simpatico antipasto da servire anche in ciotoline individuali.

I link utili per questa ricetta

• - Potrebbe interessarvi la ricetta degli spaghetti agli scampi in cui spiego come fare un brodo di crostacei. Potete tranquillamente usare anche gamberi. Tenetelo preesente se volete preparare i moscardini in guazzetto in un menu completo.

Note di alimentazione

• - Le calorie e gli altri valori nutritivi dei moscardini in guazzetto si riferiscono solo ai molluschi. Non ho calcolato la polenta. Questo è un discorso a parte.
• - La porzione dei moscardini è molto maggiore rispetto alla norma ma i moscardini si riducono moltissimo come il polpo del resto. Meno male che hanno poche calorie!
• - Fibre per porzione: 0

Loretta

Qual è il vino giusto ?

Mio marito ed io spesso abbiniamo ai moscardini in guazzetto il Curtefranca bianco (vino della Lombardia).