Ostriche grigliate

La parte più difficile è la preparazione delle ostriche. I tempi sono legati soprattutto all’abilità in questa fase e agli strumenti che si hanno. È meglio usare un guanto spesso oppure l’apposito guanto di metallo per non rovinare le mani.
Bisogna prima di tutto pulire esteriormente le ostriche per eliminare impurità e detriti ma non bisogna passarle sotto l’acqua corrente.
Aprire i molluschi prendendoli in mano in modo che la parte concava sia rivolta verso il basso. È meglio avere l’apriostriche; in sua mancanza può andare bene un coltellino con la lama molto corta e spessa ma in questo caso i tempi si allungano. Se si usa l’apriostriche sbucciare l’ostrica nella parte anteriore; si forma un’apertura che facilita poi l’introduzione della lama. Fare scorrere la lama tenendola radente alla valva superiore; così si taglia esattamente il mollusco che unisce le due valve. Usando invece un coltellino fare entrare la lama cominciando dalla parte più cedevole che è quella che tiene unite le due valce e proseguire lungo tutto il contorno.
Dividere poi le due valve. Staccate il mollusco dalla sua valva tagliando il muscolo che lo collega alla conchiglia. Riporlo poi nella sua valva.
Pulire e lavare il prezzemolo. Sbucciare l’aglio e tritarlo con il prezzemolo.
Far fondere il burro.
Cospargere le ostriche con il trito di prezzemolo e aglio, con il pane grattugiato e il burro fuso. Salare e pepare.
Mettere le valve sulla griglia calda e cuocere per 5 minuti circa.

Suggerimenti

• - Ottimo antipasto.
• - La foto si riferisce alle ostriche crude e non a questa ricetta in particolare.

Qual è il vino giusto ?

Il nostro suggerimento è: Colli Orientali del Friuli Pinot Grigio (vino bianco del Friuli). Oppure il Gavi (vino bianco del Piemonte) o ancora il Vermentino di Gallura (vino bianco della Sardegna).