Sauté di vongole

Lavare accuratamente le vongole in più acque salate.
Versare l’olio in una padella e aggiungere due spicchi d’aglio e il peperoncino. Far rosolare il tutto senza che l’aglio prenda colore, eliminare l’aglio e versare le vongole. Coprire con il coperchio, alzare la fiamma e far cuocere fino a quando le vongole si aprono. Ogni tanto scuotere la padella per far sì che il calore si propaghi uniformemente.
Togliere la padella dal fuoco, trasferire in una zuppiera le vongole con la schiumarola e filtrare attraverso un tovagliolo il sughetto per eliminare la sabbia.
Rimettere il tutto in padella, aggiungere il prezzemolo tritato e lo spicchio d’aglio lasciato da parte. Far insaporire e servire le vongole ancora calde.

Suggerimenti

• - In genere non si sala questa preparazione perché le vongole sono già salate.
• - Si tratta di un ottimo stuzzichino con cui aprire ad esempio una cena o un pranzo a base di pesce.
• - Se lo si serve come secondo, considerare che le dosi servono per molte meno persone.
• - Ricordatevi di limitare il disagio di eventuali ospiti portando in tavola uno o più piatti per i gusci vuoti e comunque va sempre tenuto presente che ci si sporca le mani per cui sarebbe opportuno pensare anche a piccole ciotole in cui immergere la punta delle dita per non pasticciare troppo i tovaglioli … insomma il suggerimento è: evitate di metterlo in un menù raffinato.
• - Se vuoi saperne di più sui molluschi, su come pulirli e cuocerli, consulta la nostra scuola di cucina.

Qual è il vino giusto ?

Il nostro suggerimento è: un buon vino bianco da servire anche con altre portate di pesce.