Insalata gamberi e mango

Ricetta insalata mango e gamberi

Preparazione e cottura

• - Scongelate i gamberi seguendo le istruzioni sulla confezione.
  Seguite anche i consigli per il loro uso in cucina. Avete bisogno di gamberi cotti. Altri consigli utili più avanti.
• - Pulite il mango.
  Pelate il frutto che deve essere ben maturo.
  Tagliate la polpa che circonda la parte centrale piuttosto legnosa.
  Più il vostro frutto è maturo, maggiore sarà la polpa a vostra disposizione.
  Tagliate la polpa a pezzettini.
• - Preparate l’erba cipollina.
  Lavate l’erba cipollina velocemente e poi tamponate l’eccesso di acqua con carta assorbente da cucina.
• - Mettete in una ciotola il mango, i gamberi, la maionese, l’olio.
  Tagliate con le forbici l’erba cipollina.
  Mescolate con cura e regolate di sale.
• - Conservate in frigorifero fino al momento di servire.

A tavola

• - Io ho sempre servito questa insalata fresca, non fredda. Pertanto la tolgo dal frigorifero almeno 15 minuti prima di servirla.

Suggerimenti

Consigli utili

• - Comincio dai gamberi. Confesso di aver sempre preparato questa insalata semplicissima con gamberi congelati. Esistono in commercio dei prodotti di alta qualità e del tutto affidabili. In questo caso li trovo molto utili. Sia quando la preparo per me e mio marito sia quando devo organizzare un antipasto misto o un buffet per diverse persone. In genere la faccio in estate per il menu in famiglia quando tanta voglia di accendere il fornello non c’è :)
  E quando ho ospiti, qualsiasi aiuto mi consenta di risparmiare tempo è benvenuto.
  Se i gamberi hanno bisogno di cottura, li scotto in acqua bollente per qualche secondo quando sono scongelati. In ogni caso seguo sempre attentamente i consigli sulla confezione. Quindi nei tempi di preparazione tenete conto anche del loro scongelamento.
  L’unica precauzione se li devo cuocere è scolarli molto bene, farli raffreddare e poi asciugarli prima di aggiungerli al mango.
• - Molto dipende dal grado di maturazione del mango per la riuscita di questo piatto e non è semplice sceglierlo. Al tatto non deve essere duro ma morbido. Il suo colore deve virare decisamente sul rosso-arancio e non sul verde. Se lo trovate ancora duro conservatelo fuori dal frigorifero in attesa che maturi.
• - Questa insalata che come avete visto è semplicissima da fare può essere preparata in anticipo e si conserva, se l’avanzate, perfettamente anche per il giorno dopo … sempre che vi avanzi. A me non è mai capitato!

Idea menu

• - In genere preparo l’insalata con gamberi e mango in estate come cena per me e mio marito. È rapida e veloce da fare, un vero aiuto in cucina quando fa caldo. Tutt’al più c’è da scottare i gamberi. Le dosi che ho suggerito valgono proprio per questo caso.
• - Se invece decidete di prepararla quando avete ospiti e la inserite in un menu completo potete servire anche 6 o più persone. Va benissimo come antipasto abbinata ad altri assaggini. Può essere inserita in un menu a buffet oppure in un rinfresco per aperitivo o ancora in un drunch. Sapete cosa è un drunch? io l’ho sempre chiamato merenda-cena. Una delle formule di invito che preferisco con gli amici. Si passa parte del pomeriggio e della serata insieme stuzzicando qualche piattino particolare e godendo un buon bicchiere di vino. Che ne dite?

Note di alimentazione

• - Il colesterolo non compare nell’apporto nutritivo per porzione ma è il vero punto dolente di questa ricetta. Arriviamo a 198 mg a testa. Il consumo giornaliero non deve superare il valore di 300 mg. Quindi occhio! soprattutto per chi ha problemi di dislipidemia.
• - Il mango è una buona fonte di vitamina A e discreta per la vitamina C. Sembra anche che abbia attività antibiotiche.
• - Fibre per porzione: 2,2 grammi (per la presenza del mango che però non ne è particolarmente ricco). Ricordate che il fabbisogno quotidiano è di 23 grammi.

Loretta

Qual è il vino giusto ?

Mio marito Carlo ed io apprezziamo moltissimo questa ricetta con il mango e i gamberi insieme ad un buon prosecco. Orientatevi sullo stesso vino anche quando dovete preparare un buffet o un antipasto con questo piatto.