Spigola al forno

Branzino al forno ricetta

Preparazione e cottura

• - Preparate la spigola.
  Eliminate tutte le squame.
  Apritela ventralmente e togliete i visceri.
  Passatela sotto l'acqua corrente fredda e lavatela accuratamente.
• - Accendete il forno e regolatelo su 180°C.
• - Disponete la spigola in un piatto da forno e aggiungete i vari ingredienti.
  Un po' delle erbe aromatiche vanno introdotte anche nella cavità ventrale.
  Salate il pesce anche internamente.
  Irrorate con l'olio.
• - Cuocete la spigola in forno per circa 30 minuti o anche meno, bagnando spesso con il liquido di cottura ed evitando di girarla per non rovinare l'intero pesce.
  L'avvenuta cottura è evidenziabile con la facilità con cui si staccano le pinne.

A tavola

• - Per impiattare ...
  ... togliete la pelle e la lisca centrale.
  Disponete i filetti di branzino sui piatti e serviteli ancora caldi.

Suggerimenti

Consigli utili

• - Avrete notato che uso i termini spigola e branzino indifferentemente. Nel nord d'Italia si usa di più spigola mentre al sud questo pesce è noto di più come branzino. Non so ancora decidermi su quale è più familiare per me! Conseguenze dell'aver vissuto in tutta Italia :))
• - Se preparate la spigola per i bambini non usate il vino ma avvolgetela nell'alluminio. La cottura al cartoccio per loro è decisamente migliore.

Idea menu

• - Accompagnate la spigola al forno con un'insalatina verde (magari una combinazione di songino e rucola condita con olio d'oliva, sale e aceto balsamico in primavera) oppure con pomodorini confit e olive come vedete nella foto (soprattutto se la preparate in estate) se la dovete servire in un menu completo quando avete ospiti. Ottime anche le patate.
• - La spigola ha carni raffinate e sode che ben si prestano ad un menu completo a base di pesce. Tra l'altro è anche molto facile da pulire.
• - Preparatela secondo la stagionalità determinata dal suo ciclo riproduttivo. Slow Food ci suggerisce primavera, estate ed autunno.

I link utili per questa ricetta

• - Siete interessati alla ricetta dei pomodorini confit?

Note di alimentazione

• - La spigola, purché freschissima, viene consumata anche cruda. Io sono sempre abbastanza contraria al consumo di pesce crudo ma l'ho vista servire come carpaccio in molti ristoranti. Dovendola preparare in casa mi orienterei però verso le più tradizionali cotture sulla griglia o al forno come in questo caso.
• - Ultimamente si trova sempre più raramente pescata ed è invece comune come pesce di allevamento. Ricordate che la differenza essenziale è nella quantità di grassi che gli esemplari allevati accumulano più facilmente.
• - Le fibre in questa ricetta ovviamente non ci sono!

Loretta

Qual è il vino giusto per la ricetta " Spigola al forno "?

Provate ad abbinare il Lugana (vino bianco lombardo-veneto) al branzino al forno.