Salmone marinato e grigliato

Ricetta salmone marinato e grigliato

Preparazione

• - Coprite le due fette di salmone con il vino bianco e aggiungere anche le due erbe aromatiche: timo ed erba cipollina.
  Lasciate marinare in un luogo fresco per circa un’ora.

Cottura

• - Mettete il pesce sulla griglia calda facendolo cuocere su entrambi i lati.
  Fate attenzione nel girarlo perché si potrebbe frantumare.
  Il tutto richiede circa una decina di minuti.

A tavola

• - Disponete ciascuna fetta nel piatto di portata.
  Irroratela con un cucchiaio d’olio, salatela.
  Il piatto è pronto da servire con il contorno scelto.

Suggerimenti

Consigli utili

• - La scelta del salmone è essenziale per una bella presentazione del piatto; sono preferibili i filetti che si ottengono dalla parte vicino alla coda quando avete ospiti. Ma anche i tranci sono perfetti come potete vedere nella foto.
• - Altra condizione essenziale è la freschezza del pesce.
• - Io di volta in volta modifico questa ricetta aggiungendo altri insaporitori una volta che il salmone è cotto, nel momento in cui lo condisco. Altra erba cipollina fresca oppure grani di pepe o timo fresco …
• - Potete usare la griglia elettrica ma la ricetta è adatta anche per il barbecue.

Idea menu

• - Il salmone grigliato è un’ottima scelta sia per il menu in famiglia che per la grigliata in giardino nei mesi caldi con parenti e amici.
  Le carni sono gustose e in genere piacciono a tutti.
• - Tanti sono i contorni che si possono abbinare a base di verdure crude o cotte.
  Se lo grigliate per il menu in famiglia potete abbinarlo a spinaci, patate, peperoni, pomodori in insalata, insalate verdi miste, fagiolini, asparagi, broccoli, carote … a seconda della stagione. Le verdure possono essere cotte o crude.
  Nelle grigliate più classiche invece il salmone si sposa benissimo con melanzane, zucchine, pomodori anch’essi grigliati o patate al cartoccio.

Note di alimentazione

• - Oltre ad avere carni pregiate e gustose il salmone è interessante anche per i suoi valori nutrizionali. È particolarmente ricco di proteine, vitamine (tiamina, niacina, vitamina B6, vitamina B12), alcuni sali minerali (fosforo e selenio) e inoltre di omega-tre. Ma attenzione, se oltre al sapore siete alla ricerca soprattutto di questi ultimi sappiate che i più nostrani sgombri, ugualmente gustosi, ne sono ancora più ricchi. Tra l’altro anche lo sgombro grigliato non è male. E i costi sono altrettanto importanti da valutare. Gli sgombri sono molto più economici.
• - A proposito di grigliatura. Sarebbe bene grigliare salmone e tutti i pesci ricchi di omega-tre a temperature non troppo alte per evitare la perdita proprio di omega-tre.
• - Altra attenzione bisogna averla nello scegliere il salmone. Non fatevi attrarre da carni troppo colorate. Spesso sono indice della presenza di coloranti nei mangimi di allevamento. Un esempio fra i tanti: la cantaxantina. Può essere pericolosa in grandi quantità per la vista. Di questo problema si è dovuta occupare anche la comunità europea.

Loretta

Qual è il vino giusto ?

Il tipo di vino dipende anche dall’occasione. Quando io e mio marito prepariamo il samone grigliato per noi in genere lo abbiniamo ad un buon bicchiere di Lugana (vino della Lombardia) o di Vermentino di Gallura (vino della Sardegna)