Ricciola agli agrumi

Ricetta ricciola agli agrumi

• - Preparate gli ingredienti.
  Spremete il limone e i mandaranci.
  Se trovate erba cipollina e prezzemolo freschi mondateli, lavateli e tritateli finemente.
• - Cuocete la ricciola.
  Mettete l’olio in un tegame antiaderente, o ancora meglio in un tegame col fondo di porcellana.
  Unite il succo degli agrumi e il liquore.
  Portate ad ebollizione.
  Disponete i tranci nel tegame e proseguite la cottura per circa 5 minuti su ogni lato.
  Il liquido dovrebbe ritirarsi quasi completamente.
  Lasciatene un cucchiaio o due per irrorare il pesce quando lo disponete nei piatti.
  Poco prima di spegnere il fornello unite anche le erbe aromatiche.

A tavola

• - Servite il pesce caldo.

Suggerimenti

Consigli utili

• - Non posso essere più precisa sui tempi di cottura perchè molto dipendono dallo spessore dei tranci. Considerate comunque che il pesce va cotto veramente poco.
• - In inverno potete sostituire i mandaranci con una grossa arancia.

Idee menu

• - Tutti i link utili alle ricette suggerite in questo paragrafo li trovate più avanti.
• - Io in genere servo la ricciola agli agrumi con i peperoncini ripieni di tonno e capperi e con i carciofi pastellati e fritti per un piatto veramente gustoso e unico. La fotografia, scattata da mio marito, lo dimostra.
• - Questa ricetta si presta particolarmente per quando avete ospiti amanti della cucina di mare e volete fare qualche cosa di buono ma nello stesso tempo veloce. Oltre tutto potete avviare la cottura una o due ore prima e poi completarla pochi minuti prima di servire in tavola.
• - Volete un’idea per un menu completo di mare in autunno o inverno?
  Antipasto: zuppetta di vongole servita su crostini di pane
  Primo piatto: spaghetti alla chitarra con mazzancolle e carciofi. Nella sezione dedicata alla pasta potete trovare comunque altro idee con molluschi, crostacei o pesce.
  Secondo piatto: la ricciola agli agrumi. Se vi piace l’idea della pasta con i carciofi e le mazzancolle evitate i carciofi anche come contorno. Sostituiteli con un’insalata di stagione.
  Dessert: nella scelta del dolce state attenti a non preferire panne e creme. Potrebbero risultare indigeste. Molto meglio una bella crostata di frutta. Vi suggerisco la crostata arance e cioccolato oppure la classica crostata di mele o la crostata uva e amaretti o ancora la crostata con clementine e cioccolato.
  Direi che le classiche bollicine potrebbero accompagnare benissimo questo menu di mare nonostante la presenza dei carciofi. Il Prosecco di Conegliano-Valdobbiadebe Spumante DOCG (vino del Veneto) è la soluzione giusta per questo tipo di menu.

I link utili a questa ricetta

• - Comincio con le ricette dei contorni alla mia ricciola. Peperoncini ripieni di tonno e carciofi pastellati e fritti.
• - La zuppetta di vongole è una ricetta compresa nella sezione dei molluschi.
• - Mentre tra le tante proposte di pasta secca e fresca trovate anche gli spaghetti alle mazzancolle e carciofi.
• - Consultate l’indice dedicato ai dolci dove troverete le ricette suggerite e molto altro.
• - E per finire questa è la scheda del Prosecco di Conegliano-Valdobbiadene per accompagnare l’intero pasto.

Note di alimentazione

• - La ricciola ha 146 calorie ogni 100 grammi. Quindi se volete diminuire l’apporto nutritivo, l’unica cosa che potete fare è diminuire la porzione a 100 grammi (anche se vi ricordo che la porzione suggerita per il pesce è 150 grammi) e accontentarvi di mezzo cucchiaio di olio a testa. Con queste modifiche le calorie scendono a 222, le proteine a 22,2 grammi, i grassi a 9,9. Nessuna variazione per carboidrati e zuccheri.
• - Se vi concedete la ricciola per il vostro menu in famiglia, completate il pasto con una verdura di stagione (attenzione al condimento però) e 40 grammi di pane a testa.
• - La ricciola agli agrumi non vi apporta fibre.

Loretta

Qual è il vino giusto ?

Data la presenza del succo di agrumi e dei carciofi come contorno non suggeriremmo nessun vino se non magari un prosecco di buona qualità.