BaccalĂ  gustoso

BaccalĂ  gustoso

Dettagli

DifficoltĂ :
3
Tempo:
Nutrizione (per porzione)

Calories: 0 kcal

P: 0g | F: 0g | C: 0g
Uomo
Uomo
(Man)
Calories
Carbs
Fats
Donna
Donna
(Woman)
Calories
Carbs
Fats
Allergeni Presenti
Pesce (Fish)

Il baccalà gustoso è il nome che ho dato al mio modo di cucinare il baccalà in bianco con l’uvetta. La ricetta è molto semplice e non rappresenta certo una novità nel panorama italiano in quanto dal Nord al Sud l’uvetta viene in genere abbinata al baccalà. Io però ho un metodo di cottura molto più salutare che soffriggere a lungo i porri. Il piatto è così molto più digeribile ed adatto a tutti. Consiglio questo piatto per l’autunno e l’inverno.

Ingredienti

  • BaccalĂ  bagnato - 600 g
  • Porri - 3 (500 g)
  • Uva sultanina - 30 g
  • Erba cipollina secca - 1 cucchiaio
  • Prezzemolo secco - 1 cucchiaio
  • Alloro secco - 1 cucchiaino
  • Olio extravergine d’oliva - 3 cucchiai
  • Sale

Ricetta baccalĂ  gustoso

Preparazione e cottura

  • - Fate rinvenire l’uvetta in acqua tiepida per almeno una ventina di minuti.
  • - La cottura.
    Affettate sottilmente i porri e metteteli in un tegame insieme al vino e a qualche mestolo di acqua.
    Avviate la cottura su calore moderato e a pentola semicoperta.
    Nel frattempo togliete la pelle nera e le eventuali spine al pesce e dividetelo in strisce.
    Strizzate l’uvetta.
    Quando i porri risultano morbidi, dopo 20-30 minuti, aggiungete il baccalà e l’uvetta.
    Unite poca acqua calda se il miscuglio di porri si fosse asciugato troppo, coprite la pentola e proseguite la cottura per circa 10 minuti girando i filetti di pesce, con molta delicatezza, almeno una volta.
    Non andate troppo oltre con i tempi di cottura per non rendere il baccalĂ  stopposo.
    Non salate se non a cottura quasi ultimata in quanto il pesce è già abbastanza saporito e controllate se è veramente il caso di salare.
    Poco prima di spegnere il fornello aggiungete anche le erbe aromatiche.

A tavola

  • - A fornello spento versate l’olio e mescolate.
  • - Servite il baccalĂ  caldo.

Suggerimenti

Consigli utili

  • - Se acquistate il baccalĂ  ancora conservato sotto sale, considerate 300-400 g e tenetelo a bagno per almeno 48 ore cambiando spesso l’acqua. Io conservo la zuppiera con acqua e baccalĂ  in frigorifero.
  • - La ricetta acquista un sapore unico se fate cuocere il baccalĂ  in un tegame di coccio.

Idea menu

  • - Questo piatto può essere accompagnato da patate oppure da un’insalata stagionale arricchita per esempio con le mele.

Qual è il vino giusto ?

Mio marito ed io in genere abbiniamo al baccalà in bianco con l’uvetta una bottiglia di Colli Berici Pinot (vino bianco del Veneto)