Sagne con fagioli

Ricetta sagne e fagioli

Preparazione e cottura

• - Preparate la pasta.
  Impastate la farina con un pizzico di sale e tanta acqua quanto è necessaria.
  L’impasto deve risultare morbido ed elastico.
  Lasciate riposare l’impasto per almeno 20 minuti.
  Poi stendetelo in una sfoglia non troppo sottile.
  Spargete la semola sulla superficie e arrotolate la sfoglia.
  Tagliatela in striscioline di circa 2 centimetri e poi ogni striscia in porzioni più piccole obliquamente.
  Stendete la pasta su vassoi spolverizzati con semola e fatela seccare.
• - Nel frattempo …
  … sgranate i fagioli, copriteli con 2 litri di acqua fredda e aggiungete la cipolla, la foglia di alloro, i pomodori tagliati a pezzetti, il concentrato di pomodoro e il peperoncino.
  Portate a bollore, abbassate la fiamma e proseguite la cottura per circa 45 minuti o fino a quando i fagioli non diventano teneri.
  Difficile stabilire bene i tempi di cottura dei fagioli perchè dipendono da molti fattori; quindi è necessario seguire accuratamente la cottura.
  Bisogna tenere presente che il sugo deve rimanere brodoso e anche questo è un discorso soggettivo.
  Io vi suggerisco di tenere da parte un po’ di acqua calda da aggiungere nel caso che il sugo si asciugasse troppo o si easurisse l’acqua durante la cottura (i fagioli non si devono scoprire mai).
  Quando i fagioli sono pronti, eliminate la foglia di alloro, riducete a puré almeno la terza parte e poi unitela al resto del sugo.
  A questo punto, a fuoco spento, regolate di sale e unite anche l’erba cipollina.
• - Cuocete la pasta al dente in abbondante acqua salata.
  Anche qui i tempi di cottura non possono essere precisati perché tutto dipende dallo spessore della sfoglia.

A tavola

• - Scolate la pasta e versatela nel sugo caldo.
  Unite anche l’olio.
  Mescolate.
  Il piatto è pronto.
  Servite accompagnando con una ciotola di Parmigiano o di Pecorino a seconda dei gusti.

Suggerimenti

Consigli utili

• - In commercio esistono anche le sagne industriali che risparmiano la fatica di fare la pasta. Sono in vendita nei centri commerciali più grossi e riforniti. In realtà io preparo in questo modo spesso anche pasta e fagioli usando il formato di pasta corta più idoneo.
• - Quando non ci sono i fagioli freschi utilizzo fagioli borlotti secchi. Per queste dosi vanno bene 150 g.
• - È sbagliato pensare che sia un piatto esclusivo delle stagioni fredde. Io lo faccio anche in estate. Basta servirlo tiepido o freddo.
• - Nell’acqua di cottura dei fagioli può essere aggiunto l’aglio e tutti gli odori che gradite, dal sedano al prezzemolo alla carota.
• - Fuori stagione potete usare i pomodori pelati al posto di quelli maturi e freschi.
• - Nel sugo di fagioli molti aggiungono l’osso di prosciutto o le cotiche. Io invece sto attenta alla quantità di grassi. Al giorno d’oggi non si può pensare di mangiare come una volta. Ma la mia versione è comunque ottima. Valutate voi il da farsi.

Idea menu

• - La mia versione di sagne e fagioli è una ricetta vegetariana adatta a tutte le stagioni.
• - Ovviamente sagne e fagioli sono un piatto unico. Il pasto può essere completato con insalata fresca e frutta di stagione.

Note di alimentazione

• - Sagne e fagioli o pasta e fagioli è un ottimo piatto della tradizione mediterranea. L’abbinamento pasta e legumi è perfetto perché i legumi forniscono le proteine e la pasta l’energia dei carboidrati. Ovviamente non va abbinata una pietanza altrimenti le calorie esplodono!

Loretta

Qual è il vino giusto ?

I migliori vini secondo me e mio marito sono il Pomino Rosso (vino della Toscana) oppure il Bardolino (vino rosso del Veneto).