Insalata di pasta con pomodori freschi

Ricetta pasta fredda con pomodoro fresco

Preparazione e cotura

Prima di descrivere la ricetta vi devo dire che ci sono alcuni segreti per fare diventare questa insalata di pasta un piatto veramente buono. Li ho imparati da un cuoco conosciuto a Ischia circa 25 anni fa che me li ha raccontati. Per non smentire il fatto che le cose più semplici sono anche le più buone.

• - Preparate la base di pomodoro.
  Pelate i pomodori, eliminate i semi, il liquido di vegetazione e tagliate la polpa a pezzetti.
  Mettete il pomodoro in una grossa zuppiera.
  Pulite l’erba cipollina, lavatela, tamponate l’eccesso di acqua con carta assorbenete da cucina e tagliatela dentro la zuppiera.
  Io in genere taglio l’erba cipollina con le forbici e vi assicuro che così mantengo di più il suo aroma.
  Condite con l’olio e il sale.
  Mescolate e mettete da parte.
  Pulite il basilico, lasciate intere le foglie e mettetele da parte.
• - Cuocete la pasta.
  Cuocete la pasta in abbondante acqua salata.
  Scolatela, passatela sotto l’acqua fredda per interrompere la cottura e scolatela di nuovo.
• - L’ultima fase.
  Trasferite la pasta nella zuppiera.
  Mescolate. Assaggiate ed eventualmente regolate ancora di sale.

A tavola

• - Lasciate insaporire almeno 30 minuti prima di servirla.
• - Unite il basilico appena prima di servire.
• - Tutto qui? si chiederà qualcuno di voi. Leggete i suggerimenti qui sotto per conoscere qualche segreto in più.

Suggerimenti

Consigli utili

• - Prima cosa: il basilico deve essere molto profumato.
  Va spezzato con le mani e aggiunto poco prima di servire.
• - Secondo suggerimento: scegliete bene l’erba cipollina.
  Deve essere profumata e turgida.
  L’aroma di queste due erbe aromatiche fa di questa insalata di pasta un piatto veramente profumato.
• - Il pomodoro. Tutto ruota intorno al pomodoro.
  Deve essere maturo, possibilmente maturato sulla pianta e non strada facendo o nei frigoriferi dei grossisti. Quindi questa è un’insalata di pasta da fare a luglio, agosto e settembre.
  Evitate poi di fare tutto quello che suggeriscono i vari "esperti" cioè di tuffare i pomodori nell’acqua bollente per pelarli meglio.
  Lo chef di cui vi parlavo mi raccomandò di pelare i pomodori senza cuocerli, di eliminare i semi e di tagliare la polpa direttamente nella zuppiera per raccogliere tutta la bontà interna.
  I pezzetti di pomodoro vanno poi schiacciati leggermente con la forchetta.
• - Altro consiglio. Preparate la base di pomodoro, erba cipollina e olio almeno un’ora prima. In questo modo il pomodoro si aromatìzza meglio.
• - La pasta. Deve essere di buona qualità, deve reggere bene la cottura.
  Per una preparazione più salutare usate la pasta integrale o al farro come quella che vedete nella fotografia. Scegliere cereali integrali è una delle raccomandazioni più insistenti che fanno i nutrizionisti di tutto il mondo. Bisognerebbe abituare i bambini fin dalla più tenera età e convertire gli adulti con passaggi graduali.
• - L’olio. Non vi accontentate dell’olio più economico.
  Sento dire tante volte: "basta che sia olio d’oliva".
  Non sono d’accordo. Intanto deve essere prodotto in Italia e non solo. Accertatevi che le olive siano italiane.
  E poi il top è l’olio extravergine d’oliva che raccomandiamo in tutte le ricette.
  È ricco di proprietà nutritive ineguagliabili.
  Meglio usarne di meno, i classici tre cucchiai al giorno se non si è a dieta, ma acquistarlo di buona qualità.
  E poi è molto più profumato.
• - Condite la pasta ed aspettate almeno un’ora prima di servirla.
  Se la fate con molto anticipo potete conservarla in frigorifero riportandola a temperatura ambiente almeno mezz’ora prima di servirla.

Idea menu

• - La pasta fredda con pomodori ed erbe aromatiche può essere preparata ogni volta che si vuole perchè è una ricetta salutare. Considerate anche la possibilità di prepararla quando dovete allestire un menu importante per occasioni speciali, soprattutto un buffet. Non potete pensare che tutti i piatti siano ricchi di ingredienti e dovete comunque prevedere che tra i vostri ospiti ci possa essere anche qualche vegetariano ;)

I link utili per questa ricetta

• - Bene o male le regole che avete letto le utilizzo ogni volta che faccio una pasta fredda con il pomodoro. Se volete qualche altro suggerimento seguite il link alla pagina.

Note di alimentazione

• - La maggior parte delle riflessioni sugli aspetti nutrizionali le ho già messe in evidenza nei suggerimenti.
  La scelta degli ingredienti è la base per preparare piatti semplici ma che fanno bene alla nostra salute e ai nostri sensi.
  Infatti non è detto che bisogna darsi degli schiaffi in bocca per stare bene.
  È una vera leggenda metropolitana portata avanti da coloro che pensano di rimetterci se dovesse prevalere questa idea.

Qual è il vino giusto ?

Il suggerimento mio e di mio marito è un vino bianco leggero come quello dei Castelli Romani