Maccheroni ai quattro formaggi

I maccheroni ai quattro formaggi sono una delle ricette più tipiche della nostra cucina italiana.
Buonissimi, sono anche veloci da fare ma hanno un inconveniente: sono davvero ipercalorici e ricchi di grassi.
Se provate a fare una ricerca su Internet vi potete rendere conto di quante variazioni ci sono su questa ricetta. E il conto dele calorie varia moltissimo soprattutto tenendo conto della quantità della pasta e dei formaggi.
Noi ci siamo attenuti ad una ricetta abbastanza comune, con un contenuto sobrio di formaggi, a cui abbiamo aggiunto i nostri segreti in cucina. Ecco la ricetta dei maccheroni ai quattro formaggi come la prepariamo noi.

Mentre cuocete la pasta al dente in abbondante acqua salata preparate la salsa.
Tagliate a dadini l’emmental e il formaggio olandese. Grattugiate la mozzarella.
Utilizzate un tegame antiaderente e usate la tecnica della cottura a bagnomaria (basta metterlo in un altro tegame più largo in cui avrete messo un dito d’acqua) per preparare la salsa. Fate fondere prima il burro. Unite poi i formaggi a dadini e metà del Parmigiano grattugiato e fate fondere anche questi. L’operazione va fatta pochi minuti prima di scolare la pasta.
Togliete il tegame con la salsa dal bagnomaria. Scolate la pasta e versatela nella salsa insieme alla mozzarella grattugiata e al prezzemolo. Mescolate velocemente su fiamma media per un minuto per amalgamare i sapori e far fondere la mozzarella che renderà la vostra pasta filante.
Impiattate la pasta, spolverizzatela con il rimanente Parmigiano e una macinata di pepe se vi piace.
Servite immediatamente

Suggerimenti

• - La difficoltà di questa ricetta sta nell’amalgamare bene la mozzarella. Potete anche semplificare l’operazione distribuendo la mozzarella sulla pasta dopo aver spento il fornello. Coprite con un coperchio e aspettate un paio di minuti prima di sistribuirla sui piatti.
• - I formaggi suggeriti possono essere sotituiti secondo il vostro gusto personale. C’è chi usa la fontina o il taleggio o il pecorino non stagionato. Vanno bene tutti purchè si sciolgano bene.
• - Qualcuno usa anche la panna da cucina per rendere la salsa più fluida.
  Qualcun altro usa il latte per rendere la salsa più liquida. Noi preferiamo usarlo per i maccheroni gratinati al forno con la salsa ai quattro formaggi. Preferiamo una salsa più densa per condire i maccheroni.
• - Usate il formato di pasta che preferite. Sono ottime anche le penne condite con la salsa ai quattro formaggi,
• - E poi chi ha detto che il piatto deve essere ai quattro formaggi? Possono anche essere tre o cinque. In genere si fa quando ci sono avanzi di formaggi in giro

Note di alimentazione

Il piatto è ipercalorico e ricchissimo di grassi. Non va certo bene per chi deve tenere sotto controllo colesterolo o trigliceridi se non in casi eccezionali.
Devono stare attente comunque anche le persone che non hanno questo tipo di problemi e quindi non può essere un piatto da includere abitualmente nel menu.
Se proprio desiderate mangiare la pasta ai quattro formaggi tenete sotto controllo la quantità di pasta e quantità e qualità dei formaggi. Ci sono ricette sul web che suggeriscono addirittura 600 g di pasta per quattro persone e 100 g di ogni qualità di formaggio. Tenete presente che con 400 g di pasta per 4 persone e 100 g a testa di mozzarella, emmental e formaggio olandese i valori nutritivi diventano:
energia: kcal 870 (kjoule 3639)
proteine: g 35,7
grassi: g 47,1
glucidi totali: g 80,7
glucidi solubili:g 5,8
La nostra ricetta tiene conto di tutto questo e cerca di ridurre al minimo l’impatto sulle nostre povere arterie. Ma nonostante tutti gli sforzi guardate bene il valore dei grassi e confrontatelo con altre ricette di pasta.

Qual è il vino giusto ?

Il nostro suggerimento è: particolarmente indicato il Valtellina Superiore DOCG (vino rosso da aprire qualche ora prima - temperatura di servizio: 18-20°C).